2018年7月1日 星期日

日式芝士蛋糕(麵粉版)

第一次加麵粉做日式芝士蛋糕,無論係外型或者質感,其實分別都不大。

咁多款芝士蛋糕,我最吾好就係日式芝士蛋糕,但對仔女反而就最鍾意。其實我比較鍾意食芝士凍餅,因有消化餅低,又有海棉蛋糕夾心,食起嚟冇咁漏(如:雲石芝士,生果芝士)。

今次蛋糕同過往一樣,一樣爆面,嗚嗚嗚!水波爐焗蛋糕始終都爭D,如果有時間可以試多幾次(可惜我冇quota),掌握啱爐溫同時間,應該會有改善。其實做到咁我都滿意啦(自我安慰)!哈哈。

*女話鍾意今次質感/口感多d,乾身d,冇以往咁濕潤,但芝士味吾夠。所以下次我會繼續用呢個食譜,但就會買番Kiri忌廉芝士。原來真係一分錢一分貨,食得出架。(今次二德惠買隻MG,吾掂。)






材料:(8")

芝士糊:
忌廉芝士 360g
牛奶   150g
砂糖   100g
蛋黃   4個
粟粉   60g
低筋粉  60g

蛋白霜:
蛋白   4個
砂糖   40g
檸檬汁  1茶匙

做法:
  1. 芝士隔熱水(60度)座軟,用打蛋器(低速)打至幼滑,然後加入砂糖打勻。
  2. 將牛奶分5次加入打勻,然後再加入蛋黃打勻(打勻一隻才加第二隻)
  3. 將低筋粉及粟粉分兩次篩入,然後用手動打蛋器拌勻。
  4. 蛋白慢速打散,然後轉高速打至泡沫狀。
  5. 將糖分3-4次加入打勻(最後一次同時加入檸檬汁),繼續打至濕怛泡沫(忌廉狀,出現紋路,提起打蛋棒,末端會見有長尾巴,注意不要短尾巴)。
  6. 轉低速再打一分鐘(打走大空氣),可令蛋白霜更幼滑。
  7. 將蛋白霜分3-4次加入芝士糊內拌勻,倒入已鋪牛油紙模具內(如活底模具,要先包好錫紙,確保不會入水)。
  8. 將蛋糕模在檯面敲兩下(凳走大空氣),然後放入深焗盤內。
  9. 深焗盤加入水(室溫),水深至蛋糕模1/3。
  10. 放入已預熱160度焗爐,焗45-60分鐘或至熟(可用竹纖測試)*如蛋糕面有爆裂跡象,可加一個焗盤放上層擋火*
  11. 出爐後,取出蛋糕模,將蛋糕模在檯面凳兩下,然後脫模,撕走牛油紙,放上烤架放涼,放涼後可放入雪櫃。

芝士隔熱水座軟(我用蒸氣蒸軟)

水波爐蒸左10分鐘,軟晒啦!

用打蛋器打至幼滑

加入砂糖打至混和

分5次加入牛奶打勻

逐一加入蛋黃打勻(打勻一隻後才加第二隻)

篩入1/2粉,用手動打蛋器拌勻。

再篩入餘下粉拌勻

蛋白慢速打至泡沫狀,然後轉高速,分3-4加入砂糖打勻(最後一次同時加入檸檬汁),繼續打至企身(有長尾巴)。
*打到見有紋路就開始留意變化*

這個狀態ok,小心勿打過龍。

然後轉慢速,再打多一分鐘。

將蛋白霜分3次加入芝士糊內拌勻

蛋糕模底及圍邊鋪上牛油紙(如用甩底模,要包好錫紙,切勿入水),再放入深模內。

將蛋糕糊倒入模,然後將模在檯面敲兩下,凳走大空氣。

深盤加入水(水溶法),放入已預熱160度焗爐,焗45-60或至熟。

出爐後將模在檯面凳兩下,然後脫模。


撕走圍邊牛油紙

攤凍

攤凍兩小時後,冇凹冇收腰。

爆面收縮後變成裂紋

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