脆皮鳳梨月餅 (2019新口味)

其實只係轉個造型，咁就可以將鳳梨酥變為月餅啦！雖然今次用嘅係50g月餅模，但其實只係做左33g咋，同鳳梨酥一樣份量，但就比正常月餅薄d，細細個，一人一個啱啱好。

眨吓眼，仲有一個月又到中秋啦！嚟緊呢段時間，要繼續諗吓有咩新嘗試啦！

材料：（9個）

無鹽牛油　　40g

糖霜　　　　24g

蛋黃　　　　12g

全脂奶粉　　12g

低筋麵粉　　70g

吉士粉　　　8g

雲尼拿油　　1g

鳳梨餡　　　135g（做法按此）

其他：

高粉　　　　適量

做法：

1. 將鳳梨餡平均分成9份，每粒約15g，滾圓，放入冰格備用。
2. 將凍牛油切丁粒，加入糖霜、已篩低筋麵粉、奶粉及吉士粉拌勻，用手指搓成沙粒狀，然後加入蛋及雲尼拿油搓成麵糰。
3. 將麵糰平均分成9份，每粒約18g，滾圓。
4. 將餅皮按平（周邊薄，中間厚），包入鳳梨餡，收口向下。
5. 將模具掃上高筋粉，然後再凳走多餘粉未。
6. 檯面灑上高粉，月餅掃上高粉，放檯面，然後印模。
7. 將模移放在已鋪焗爐墊的焗盤上，然後脫模。
8. 將整盤月餅放入雪櫃，雪一小時或以上。
9. 預熱焗爐180度，預備另一個焗盤（大過月餅焗盤），焗盤面放一張矽膠熱，然後放上月餅焗盤，放入焗爐焗15分鐘。
10. 出爐後放涼5分鐘，然後轉放上烤架，待放涼一晚後，可入盒／袋或包裝。

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