美式曲奇

第一次做焦化牛油，第一次加黑朱古力，估吾到又幾好味喎，真係好似Mrs Fields 🍪呀！

材料：(9塊)

無鹽牛油    100g
啡糖            80g (light brown sugar)

白糖　　　20g
鹽　　　　1g
雲呢拿油　1/2茶匙
蛋　　　　30g
中筋麵粉    125g
60%黑朱古力   80g
梳打粉        2g

做法：

1. 牛油放入小鍋，加熱煮溶，煮至少許啡帶金黃，聞到榛果味，及見到泡沫細密，就要小心煮過龍，可將焦化牛油倒起，放涼備用。
2. 將啡糖，白糖及鹽放入容器拌勻，加入已放涼焦化牛油，用電動打蛋器攪拌，加入雲呢拿油及蛋，打至淡色後，加入已篩中筋粉及梳打粉拌勻，再加入點朱古力拌勻。
3. 將麵糰分割約50g一份，搓成圓球狀。（如麵糰有滲油狀態，須雪半小時後才分割）
4. 將曲奇放回雪櫃，雪24小時以上。（可讓牛油穩定）
5. 將曲奇放上已鋪牛油紙焗盤上，每個相隔2個餅位距離。
6. 放入已預熱180度焗爐，中層焗約15分鐘。
7. 出爐後原盤放涼10分鐘，然後才轉放上烤架放涼。

貼士:

- 雪24小時以上，目的是讓牛油穩定。

- 焦化牛油，目的是讓牛油中的水份蒸發，同時讓牛油有焦香效果。

- 曲奇每塊50-55g，份量太大或太小，曲奇會太厚或太扁。

- 美式曲奇標準要求要有1cm厚度

- 最好用60%黑朱古力(非入爐朱古力)，會食到朱古力溶化效果。