2022年3月13日 星期日

班蘭蛋糕

班蘭蛋糕我也有幾款食譜,而今次我係用左椰漿,味道當然一樣好食啦!

為方便自己搜尋,所以決定記錄低。




材料:(6" 模)

[班蘭
班蘭葉  5片
暖水   100ml

做法:
班蘭葉洗淨切碎,加暖水用攪拌機打爛,然後過篩壓出汁液,倒入高身及窄身透明樽內,
放入雪櫃沉澱3日。完成沉澱後,小心將浮面透明的水取走,留下沉澱精華液20g。

[蛋黃糊]
蛋黃   3隻
砂糖   25g
菜油   20g
班蘭精  20g
椰漿   40g
低筋粉  60g


[蛋白霜]
蛋白   3隻
砂糖   25g
                少許

做法:
  1. 將蛋黃,菜油,班蘭精,糖,椰漿拌勻至完全融合,然後加入已篩低筋粉拌勻。
  2. 蛋白用打蛋器慢速打散,然後轉高速打至泡沫狀,將糖分3次加入打勻,打至呈大倒三角(濕性)。
  3. 將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊內拌勻,倒入蛋糕模,然後將蛋糕模在檯面敲兩下。
  4. 放入已預熱170度焗爐(下層),150度焗15分鐘,140度焗15分鐘,130度焗15分鐘。(視乎個人爐溫,自行加減溫度及時間)
  5. 出爐後,將蛋糕模在檯面敲兩下,然後立即倒扣,放上烤架放涼。
  6. 待放涼後脫模

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