2018年5月22日 星期二

水波爐低溫慢煮叉燒

今次特別為水波爐用家,詳細講解吓,如何使用水波爐代替慢煮棒,製作低溫慢煮叉燒。

呢種做法,叉燒超淋,正!











以下是水波爐慢煮方法及步驟:
梅頭放入密實袋,然後放入已注滿7成水的深容器內(袋口向上,不可入水),用手將袋按壓排出空氣,最後拉鏈封口,真空後將袋肉取出。然後將水煲至70度,放入袋肉,用夾固定袋位置。

水一定要浸過面

放入後水溫會降低

水波爐底先鋪上耐熱矽膠墊,然後再放入煲。

選擇蒸氣,調至70度,設定25分鐘(重複6次共175分鐘)。
*記得每50分鐘清盛水盤及加水

25分鐘,水溫已上升至70度。

完成後,爐底好多水。



我今次用左佳能密實袋(耐熱110度)

以下適合一般焗爐:
將肉取出,放上已鋪錫紙及牛油紙焗盤上。
*先包兩層錫紙,再鋪上牛油紙,可避免肉黏實錫紙(反時弄穿)。



將之前留起的醃汁掃上肉面(兩面)



放入已預熱240度焗爐,焗10分鐘,取出掃上醃汁,反轉再掃醃汁,放回焗爐焗10分鐘。
*可重複一/兩次,直至用完醃汁或夠色。



然後掃上百花蜜,燒8分鐘。取出反轉,再掃上百花蜜,燒8分鐘。



完成後,再掃一次百花蜜,待放涼後切片。
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