2016年5月10日 星期二

轉化糖漿

今日我又試左樣新玩意,雖然只係得d普通材料,砂糖加幾片檸檬,並冇名貴食材,但相信一定比“金獅糖漿”金香可口。(嘻嘻,希望在明天嗎!)

預告先,因糖漿要等一個月後才用得,所以如果想跟我學下一個(Part 2)懷舊食品嘅話,就跟我先做定呢個糖漿先啦!否則到時就跟吾到我做啦!






用具:
不銹鋼煲
已消毒500ml玻璃樽

材料:
水 250ml
砂糖 500g
檸檬 1個(頭尾切走,然後切片)

做法:
  1. 將砂糖,水,檸檬片,順序加入小鍋,中火煮滾(不要攪拌,可輕輕搖晃小鍋)。
  2. 煮滾後轉細火繼續煮(不須加蓋,不可以攪拌,不可離開視線範圍,小心觀察溫度和顏色變化)。
  3. 大約30分鐘(溫度約105度),糖漿會變得似啤酒色(淺黃色)。
  4. 大約40-45分鐘(溫度約110度),糖漿會得似蜜糖(金黃清晰)。
  5. 大約55-60分鐘(溫度約115度),即代表差不多完成,如顏色夠即可熄火(溫度不可超過120度)。
  6. 完成後,取走檸檬片,趁熱(稀/流)過濾入已消毒玻璃樽。
  7. 待完全放涼後(必須),蓋好,放陰涼乾爽位置儲存,1個月後才可使用。

貼士:
  • 完成的糖漿是液態,不用擔心,當放涼後就會變蜜糖狀態。
  • 糖漿放1年後,味道會更醇,顏色會更深,可保存2年(如保存恰當)。
  • 好的糖漿,顏色似琥珀,晶瑩剔透,清晰見底,味道香濃,不苦澀(過火),而且沒有氣泡。
  • 檸檬含果酸,可以抑制糖結晶。
  • 煮糖漿時,全程都不可以攪拌,如鍋邊有糖黏住,可用毛掃沾水掃下鍋邊,避免結晶。
  • 糖漿除了做月餅,也可以做中西甜點,如曲奇,蛋糕,酥皮(代替糖)。亦可煮餸菜,如雞翼,叉燒(代替蜜糖)。
  • 可能大家會擔心,糖漿會吾會有檸檬味呢(我有)?!答案係冇㗎。

賽後檢討/試後報告(👆食譜已是改良版):

可能第一次做,未識掌握火候及時間,所以有點over左(帶苦味,而且糖漿太杰。)。為了令下次成品安全起見,所以決定今日(11/5)重賽再戰。

今次當煮到變啤酒顏色時,我就開始特別留意住顏色變化,避免再次過火。最後,終於成功啦!糖漿色澤金黃,質地流而不實,恰到好處,味道更是香而不焦(有點像麥芽糖味道)。這。。。就是我心目中的理想效果啦!

第二樽

第二樽(左),第一樽(右)
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