2016年5月7日 星期六

香蕉朱古力瑞士卷

屋企有隻梅花到好樣衰嘅香蕉,但得一隻又吾夠整香蕉鬆餅喎,於是亂咁嚟整左呢個瑞士卷啦!

其實香蕉同朱古力真係又幾夾架,所以應該吾會出事嘅!

哈哈,估估吓作品,又幾好味喎。



蛋糕:(26*38)

A)
蛋白    4隻
砂糖    30g
檸檬汁   1茶匙

B)
蛋黃    4個
砂糖    50g
菜油    30g
鮮奶    50g

C)
低筋粉   70g
無糖可可粉 10g

餡:
免煮吉士  80g
淡忌廉   100g
糖粉    10g
香蕉蓉   100g
檸檬汁   2/3茶匙
香蕉油   1茶匙

做法:

餡:

香蕉肉切片加檸檬汁打爛

淡忌廉加糖粉打至企身,加入吉士粉拌勻。

再加入香蕉蓉及香蕉油拌勻,存雪櫃備用。

蛋糕:


慢速將蛋白打散,轉高速至泡沫。

分兩次加入砂糖,高速打至硬性泡沫。

*呈倒三角鈎

轉慢速打多一分鐘,將泡沫打至幼細及光滑。

蛋黃加砂糖打至乳化

加入鮮奶及菜油打勻

將可可粉及低筋粉過篩

加入蛋黃糊內拌勻

蛋白霜分三次加入,用手動打蛋器拌勻。

用膠刮刮一下盤底,達至完全混和。

倒入已鋪牛油紙焗盤上,提起在檯面敲三下,拍走大空氣。放入已預熱180度焗爐,焗13分鐘。

出爐即放上涼架,撕開四邊牛油紙,放涼。

用另一張牛油紙放上蛋糕面,然後反轉。

塗抹香蕉吉士忌廉

捲成圓條,放雪櫃一小時以上。

完成了
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