2017年10月8日 星期日

燒腩仔

有左光波爐,吾洗吓吓開焗爐。係咪好壓韻呢?哈哈。

今日要整一樣人人都覺得好難,又或者麻煩嘅燒腩仔啦!因為有好多人都會話焗親都吾夠脆。其實燒腩仔脆吾脆係關個皮爆吾爆事,要脆就要爆,吾爆咪吾脆囉。明我講咩嗎?嘻嘻。

首先五花腩要肥瘦適中,舊肉吾好咁太厚,如買到太厚吾緊要,將面帶骨果層肉切走就得(可用嚟煲湯,吾會嘥)。太厚會好難熟,同埋肉質會粗糙。燒之前最好將肉風乾吓,然後響豬皮度插好多好多好多孔,越多就越爆,但千其咪插得太深,小心插穿皮下脂肪就吾脆啦!

尋晚放工去惠康買吾到新鮮五花腩,所以買左舊冰鮮五花腩頂檔,醃左一晚後,要將舊肉表面醃料抹走(抹乾淨),仲要印乾水份,再風乾一陣就焗得啦!

因為我份人比較懶,驚焗完要洗餐死,所以我就加左兩塊錫紙墊底囉。嘩!好在我醒目咋,你睇,真係好多油滴出嚟呀!我好鍾意見到呢個效果,因為即是等於食少好多油落肚嗎!吾怪得咁多人都鍾意用光波爐焗豬/羊/雞啦!




材料:
五花腩 300g

醃料:
粗鹽  2茶匙
五香粉 1/2茶匙
糖   1/3茶匙
紹興酒 1茶匙

做法:
  1. 五花腩洗淨,抹乾,然後加入全部醃料拌勻,放入保鮮盒,存雪櫃醃過夜。
  2. 將腩肉表面醃料抹走及印乾水份,用豬皮插在豬皮面插滿針孔(小心不要剌穿皮下脂肪),越多越好。
  3. 光波爐底鋪上兩層錫紙,放入低腳架,腳架掃少許油(防黏),再將腩肉放入,肉向上,皮向下,250度焗20分鐘(無需預熱)。
  4. 完成後,將腩肉反轉,皮向上,肉向下,250度焗15-20分鐘。
  5. 出爐後,待肉放涼,然後可切件。

五花腩加入全部醃料拌勻

醃一晚後,將腩肉表面醃料抹走及印乾水份。

五花腩即是指有五層,皮>肥>瘦>肥>瘦。

肉向上,皮向下,250度焗20分鐘。

(左)時間制:20,(中)風速:高,(右)溫度:250,
完成設定後,按開始。

光波爐會自動衝溫,會間斷熄燈,是正常的,不要以為壞機。

顏色焗得好均勻

焗到這效果就可反轉

皮向上,肉向下,250度焗15-20分鐘。

原來都有好多油滴出嚟㗎(幾湯匙)
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