2018年12月15日 星期六

Tiramisu(無蛋)

吾知點解阿女咁鍾意食呢款蛋糕,可能係我整得太好味掛,哈哈!

話說好多個月前(可能有半年),阿女落order要我整Tiramisu,不過我就一直都冇整到。就算買左Mascarpone返屋企,但結果都係整左第二款甜品,真係激死佢,哈哈。

呢個Tiramisu雖然冇外表(造型),但勝在有內涵。次次做完呢款蛋糕,阿仔同阿女都迫不及待想即刻食。洗吾洗咁心急呀?!




材料:(6”)
Mascarpone 芝士 250g
淡忌廉     200g
糖粉      60g
手指餅     10條

咖啡糖水:
即溶咖啡粉   3茶匙
砂糖      10g
滾水      200ml
Kahlua 咖啡酒  20g

裝飾:
防潮可可粉   適量
防潮糖霜    適量

做法:
  1. 咖啡粉、糖加滾水攪溶,放至室溫後加入咖啡酒攪勻。
  2. 淡忌廉打至7成,存入雪櫃備用。
  3. Mascarpone加糖粉打至幼滑,然後分3次加入淡忌廉拌勻。
  4. 將1/3芝士餡倒入蛋糕模內,掃平。
  5. ^將手指餅兩面浸/點一下咖啡糖水(一兩秒即可),或者用掃掃上糖水,然後鋪上芝士餡面。
  6. 倒入1/3芝士餡,掃平,鋪一層手指餅(跟(5)一樣,兩面浸點一下咖啡糖水),再倒入餘下1/3芝士餡,掃平。
  7. 最後,在蛋糕表面篩上防潮可可粉(也可隨意篩上防潮糖霜)。
  8. 完成後,放入雪櫃雪兩小時以上,即可享用。

貼士:
*如果想做Tiramisu cut cake,可以在完成芝士糊後,加入魚膠液拌勻。
做法:魚膠片5g(冰水浸軟,揸乾),加3湯匙牛奶/忌廉隔熱水座溶。

^手指餅不可以成條放入糖水浸,因為會索太多糖水,餅不但會爛,而且會令蛋糕滲糖水。記住只須表面輕輕點下糖水就夠,如擔心難掌握,可用毛掃在餅面掃一層糖水都得。

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