2021年2月7日 星期日

麻糬朱古力曲奇

其實好耐之前,阿女已經點名,話想食麻糬朱古力曲奇,但我就從來冇諗過會整,哈哈。

直至最近,吾知挑起邊條筋(可能patpat痕),走嚟玩呢D。

其實近幾年,我已用homemade做拜年手信,冇再買糖果啦!因為嫲嫲婆婆們都年紀大啦!所以好少食糖果。

今日係我第一次整麻糬曲奇,所以都有D緊張,好驚麻糬效果吾理想。雖然之前都整過大福/糯米糍,但今次做餡,就真係未試過(食都少)。如做過糯米糍都應該知,個糯米皮如隔夜/雪過都會變硬,所以我好想找一個不變硬嘅方法。

上網搜尋過資料,指麵糰內加入水麥芽,就可以令麵糰雪不硬,係咪真係咁神奇?好啦!今日就嚟個測試。

其實麻糬只須好少水麥芽,不過.....因為買吾到小裝,所以.....哈哈....唯有成桶嚟啦!吾想再周圍搵啦!雖然咁大桶,而且仲有d誇張,但其實只係$33.5咋(如常用,都好抵)。








拉到咁長都吾斷,就知幾軟糯啦!
呢個就係傳說中的拉絲麻糬啦!

麻糬材料:(約600g)[食譜份量可做到約60塊曲奇]
糯米粉     180g
砂糖      60g
牛奶      300g
無鹽牛油    30g
水麥芽(水胎) 30g

做法:
  1. 糯米粉加糖及牛奶拌勻,然後過濾入模。
  2. 加入牛油,大火隔水蒸20分鐘。
  3. 完成後,趁熱加入水麥芽拌勻。
  4. 然後再用手搓至光滑軟Q麻糬糰(戴手套,小心燙手)
  5. 將麵糰放上保鮮紙,然後再蓋上另一張保鮮紙,用麵棍將麵糰碌平。
  6. 將麻糬包好,放入冰箱儲存,須要時取出稍回溫即可。
貼士:
  • 椰子油或牛油可減緩麵糰老化
  • 水麥芽可以增加麻糬穩定性,即使放入冰箱冷藏,也不會變得硬梆梆。

曲奇材料:(約16塊)
低筋粉    100g
高筋粉    25g
無糖可可粉  20g
泡打粉    1/2茶匙
黃糖     35g
砂糖     35g
鹽      少撮
雞蛋     35g
無鹽牛油   70g(室溫)
入爐朱古力釘 適量

做法:
  1. 牛油加糖及鹽打至幼滑,然後將蛋分兩次加入打勻。
  2. 將全部粉過篩加入,拌勻成糰。
  3. 分割20g一粒,包入麻糬餡(10g一粒)。
  4. 放上已鋪牛油紙焗盤上,面放上幾粒朱古力釘,輕輕按下。
  5. 放入已預熱160度焗爐,焗15分鐘至熟。
  6. 出爐後,勿移動,待稍涼後才放上烤架放涼。
貼士:
  • 可可粉可改用綠茶粉(烘烤用),變麻糬綠茶曲奇。
  • 測試曲奇是否熟,可摸吓餅底是否乾爽,如黏手即代表未熟。
水麥芽(水胎)


糯米粉加糖及牛奶拌勻,然後過濾入模。

加入無鹽牛油

蒸20分鐘


出爐後趁熱加入水麥芽拌勻

將麵糰底面各鋪上保鮮紙,碌平。


為方便每次用一份,所以我預先剪定4份,
然後再放密實袋,存冰箱冷藏備用。

準備曲奇

麵糰

取出麻糬,分割10g一粒。

將麵糰分割20g一粒,然後包入麻糬餡,放上已鋪牛油紙焗盤,
面放上幾粒入爐朱古力,輕輕按下。

出爐後,不要立即移動曲奇,待稍涼後,才放上烤架放涼。

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