脆皮金莎奶黃月餅

今年第一批奶黃月餅，雖然每年都做，但就每年都會繼續失手，事關水波爐只得上發熱線，所以真係好難捉摸呀！記憶中傳統焗爐好似冇咁煩惱。冇計，本著實出事精神，迎接個結果，咁就會好過d啦。哈哈。

今次雖然改良左個餡，但現實永遠係好殘酷，照冇破例同樣出現最難搞嘅問題「象腳」。都吾知有咩方法可以斷絕。Down晒。

食譜仍有待改進，要再研究研究。

*補充：16/8已研究成功，食譜👇👇

材料：（8個50g模）
無鹽牛油　　50g

糖粉　　　　30g

蛋黃　　　　12g

全脂奶粉　　12g

低筋麵粉　　70g

吉士粉            8g

雲尼拿油　　1g
奶黃餡　　　200g （奶黃餡做法）

做法：

1. 牛油加糖攪勻，加入蛋及雲尼拿油攪勻。
2. 篩入低筋麵粉、奶粉和綠茶粉搓勻，然後將麵糰分割成8等份，搓圓（每份20g）。
3. 將奶皇餡分割成8等份，搓圓（每份25g）。
4. 將餅皮按平，周邊薄，中間厚，不要太大片，只需包裹到2/3餡就夠。
5. 包入一粒奶黃餡，餅皮緊貼餡，然後用手虎口位將皮向上推上並收口。
6. 餅模灑上高粉（多餘凳出），麵團撲上少許高粉（多餘掃走），然後放入月餅模內（收口向外），放上焗盤，然後小心垂直按壓（停留動作5秒），保持垂直鬆手脫模。
7. 將整盤月餅放入冰格，冷藏30分鐘。
8. 預熱焗爐250度，餅面噴少許水，入爐焗5分鐘，出爐掃蛋黃液，攤涼十分鐘，再掃一次蛋黃液，入爐200度焗5分鐘。
9. 出爐後，放涼十分鐘，小心搬放跟機黑盤，180度焗5分鐘。
10. 出爐後，整盤放涼一晚（面放一張牛油紙遮蓋）。
11. 第二日可以入保鮮盒或包裝，如兩天內未食完，要放雪櫃儲存，食前用焗爐150度焗5-10分鐘。