做埋呢個，真係正式封爐啦！哈哈。
材料：（2 x 900ml）
馬蹄 600g（淨肉重376g)
(a)
馬蹄粉 70g
冰糖 70g
椰汁 1湯匙
吉士粉 1茶匙
水 400g
(b)
馬蹄粉 70g
冰糖 60g
桂花糖 2茶匙
水 400g
(c)
馬蹄粉 70g
蔗糖 20g
冰糖 50g
水 400g
做法：
- 馬蹄洗淨去皮，然後逐少放入保鮮袋拍碎（黃豆般大），備用。
- 將半份水加馬蹄粉拌勻，浸發10分鐘（a.加入吉士粉及椰漿），然後用篩過濾一次，備用。
- 將半份水加糖煮溶，加入馬蹄（b. 同時加入桂花糖），然後熄火。
- 倒入粉漿拌勻，然後開細火煮至合桃露狀態。
- 倒入模，大火隔水蒸10-15分鐘至凝固，倒入第二層，蒸10-15分鐘至凝固，倒入第三層，蒸20-25分鐘至熟。
貼士：
- a, b 及 c分次序處理，當蒸a時，可煮b糖水，蒸b時，可煮c糖水。
- 馬蹄用刀拍碎比切片好，可保存水份，而且分佈較平均，口感也較好。
- 煮粉漿要小心控制火候，因粉漿離火後，會繼續有餘溫加熱，所以千萬不要煮到糊狀，否則就會救吾番（糕面會凹凸不平）。令願慢慢嚟，每次加熱十秒，離火攪拌，再加熱再離火。
- 糕面要蒸得滑漏，可將鍋蓋包上布（防倒汗水）。
馬蹄拍碎
