2015年12月27日 星期日

迷你缽仔糕

一款百吃不厭,人見人愛嘅傳統糕點【缽仔糕】。無論任何造型,都一樣好味,只要是用心做。

雖然我冇迷你瓦缽仔,但我有迷你 Muffin tray。Muffin tray 用途除左做蛋糕仔外,真係冇乜其他用途,不過依家終於可以大派用場啦!

因依家有左水波爐,內窿夠晒大(29x41cm),可以成個盤放入爐蒸,仲可以一次蒸兩層,如每次蒸兩個 tray,嘩!每次可以有48個製成品呀!真係超方便,最適合大製作。



材料(24個迷你):
粘米粉 100g
澄麵 25g
馬蹄粉 10g
黃片糖 105g
水 425g
紅豆適量

製法:
  1. 紅豆洗淨浸過夜
  2. 煲滾半鍋水,倒入紅豆(浸豆水吾要),大火煲滾後轉細火,煲15分鐘,熄火焗15分鐘,再開火煲15分鐘,熄火焗15分鐘。如此做法煲至豆淋(吾好煲爛,要完整一粒粒)。
  3. 黃片糖加285g水一同煮溶
  4. 粘米粉、澄麵和馬蹄粉加140g水開溶,浸泡10分鐘,然後過濾一次。
  5. 將糖水倒入粉漿內(一邊加一邊攪),快手攪勻至冇粉粒。
  6. 將缽仔或碗仔鋪放入蒸籠,然後加入適量紅豆,再倒入粉漿至9成滿,大火蒸15-20分鐘至熟即可。(我用水波爐蒸25分鐘)
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