蛋撻

吾記得上次整咩撻，本來只須做五個，但冇理由做幾個撻皮咁少啫，所以我就做定一打囉。

淨低嘅撻皮，我用牛油紙分格好，然後疊起一筒，再用保鮮袋PACK好放入冰箱，下次隨時想食都即刻焗得啦！超方便。

啱啱阿女開冰箱見到，提我才記得咋。於是我就拎佢出嚟，跟住打個蛋漿，就做左今晚嘅飯後甜品。

撻皮材料：（10個）
無鹽牛油80g（室溫）
糖霜40g
中筋粉120g
杏仁粉20g
雞蛋1隻

蛋漿材料：
蛋100g
糖60g
熱水100g
淡奶80g
淡忌廉70g

撻皮做法：

1. 室溫牛油加糖霜打勻，加入蛋打勻，篩入中筋粉拌勻成團，存雪櫃30分鐘備用。
2. 撻皮分割每粒30g，滾圓放入撻模按平，再向周圍按平按貼，用叉在撻底剌幾下小孔，然後存入冰霜冷藏1小時。3）取出撻皮，倒入蛋漿至9成滿。
3. 預熱焗爐180度，入爐焗15-18分鐘，開爐門4秒，關門轉140度焗10-13分鐘至凝固。

蛋漿做法：

1. 將蛋加糖打散，加入淡奶、淡忌廉及清水拌勻。
2. 用篩將蛋漿過濾一次

＊每個爐溫有別，要自行調節。

蛋加糖

打散至泡沫

加入淡奶、淡忌廉及清水

拌勻

撻模放上焗盤

將蛋漿過濾入撻模

倒至9成滿

放入已預熱180度焗爐，焗18分鐘，開門5秒，調低140度焗多10分鐘。

出爐脹卜卜

放暖後脫模