2019年1月24日 星期四

「米」豬年 - 豬籠入水『古法年糕』 - 2019

「米」=「米米」,「豬」=「豬年」,「年」=「賀年糕」。即代表米米豬年賀年糕系列正式啟動。今次再配埋個豬頭模,集齊一班豬隊友,係咪更加應節呢?哈哈。

講起『古法年糕』,都算係我嘅賀年糕類別嘅重頭戲,因為我Blog內 "農曆新年" 系列「檢視次數」名列榜首(有接近15,000次觀看)呀!真係冇諗到,原來古法年糕都會有咁多人鐘意。

今年再接再勵,繼續堅持人手搓粉,盛傳傳統做法,做出大家喜歡的古早味道。

由於今年買的增城蔗糖比舊年嘅淺色,所以今次嘅年糕都淺色了,而且甜度都淡了。







材料:(1 x 1200ml 盒)
糯米粉     400g
粘米粉     45g
增城蔗糖    115g
大糖      268g
水       445g
花生油或菜油  1湯匙
水(後備)   適量

做法:
  1. 蔗糖,大糖加水中火煮滾,再轉細火繼續煮溶,最後加入油拌勻,過濾一次,稍為放涼備用。
  2. 將糖水逐少加入粉內,用筷子/木棍攪拌成糰後,然後轉用手(戴上手套)搓至光滑。
  3. 再逐少倒入糖水,繼續用手搓,搓至變回粉漿形態(如質感太杰,可逐少加水)。
  4. 將粉漿用篩過濾兩次(隔走氣泡),然後倒入糕模,大火隔水蒸1小時或至熟。
  5. 出爐後,糕面緊貼上保鮮紙(避免吹乾),待完全放涼後,放入雪櫃儲存。*如用大糕模,不會反轉(糕底向上),就不要緊貼保鮮紙啦!*
【增城蔗糖】增城黑皮蔗,每年只得冬季一造,收割時間一般在農曆10月至農曆新年前。蔗糖以純竹蔗榨汁煮煉而成。純正蔗糖有竹蔗味道,而且一滅就斷。


【大糖】顏色帶橙紅,帶有麥芽糖香味,勝過一般片糖做年糕,通常會在農曆新年前買到。


糖加水煮溶

出爐後稍放涼

緊貼上保鮮紙




用淨嘅大糖同蔗糖,最好抽真空包裝,然後放冰格儲存。

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