「米」=「米米」,「豬」=「豬年」,「年」=「賀年糕」。即代表米米豬年賀年糕系列正式啟動。今次再配埋個豬頭模,集齊一班豬隊友,係咪更加應節呢?哈哈。
講起『古法年糕』,都算係我嘅賀年糕類別嘅重頭戲,因為我Blog內 "農曆新年" 系列「檢視次數」名列榜首(有接近15,000次觀看)呀!真係冇諗到,原來古法年糕都會有咁多人鐘意。
今年再接再勵,繼續堅持人手搓粉,盛傳傳統做法,做出大家喜歡的古早味道。
由於今年買的增城蔗糖比舊年嘅淺色,所以今次嘅年糕都淺色了,而且甜度都淡了。
材料:(1 x 1200ml 盒)
講起『古法年糕』,都算係我嘅賀年糕類別嘅重頭戲,因為我Blog內 "農曆新年" 系列「檢視次數」名列榜首(有接近15,000次觀看)呀!真係冇諗到,原來古法年糕都會有咁多人鐘意。
今年再接再勵,繼續堅持人手搓粉,盛傳傳統做法,做出大家喜歡的古早味道。
由於今年買的增城蔗糖比舊年嘅淺色,所以今次嘅年糕都淺色了,而且甜度都淡了。
材料:(1 x 1200ml 盒)
糯米粉 400g
粘米粉 45g
增城蔗糖 115g
大糖 268g
水 445g
花生油或菜油 1湯匙
水(後備) 適量
水(後備) 適量
做法:
- 蔗糖,大糖加水中火煮滾,再轉細火繼續煮溶,最後加入油拌勻,過濾一次,稍為放涼備用。
- 將糖水逐少加入粉內,用筷子/木棍攪拌成糰後,然後轉用手(戴上手套)搓至光滑。
- 再逐少倒入糖水,繼續用手搓,搓至變回粉漿形態(如質感太杰,可逐少加水)。
- 將粉漿用篩過濾兩次(隔走氣泡),然後倒入糕模,大火隔水蒸1小時或至熟。
- 出爐後,糕面緊貼上保鮮紙(避免吹乾),待完全放涼後,放入雪櫃儲存。*如用大糕模,不會反轉(糕底向上),就不要緊貼保鮮紙啦!*
【增城蔗糖】增城黑皮蔗,每年只得冬季一造,收割時間一般在農曆10月至農曆新年前。蔗糖以純竹蔗榨汁煮煉而成。純正蔗糖有竹蔗味道,而且一滅就斷。
【大糖】顏色帶橙紅,帶有麥芽糖香味,勝過一般片糖做年糕,通常會在農曆新年前買到。
糖加水煮溶
出爐後稍放涼
緊貼上保鮮紙
用淨嘅大糖同蔗糖,最好抽真空包裝,然後放冰格儲存。