士多啤梨 Confiture／果醬

今日教大家一個生字「Confiture」，Confiture 解釋係 Jam意思。

其實Jam係果醬嘅英文，而Confiture就係果醬嘅法文。雖然Confiture即是Jam，但其實Confiture同Jam係有分別的。

首先講吓Jam，Jam係經過長時間熬煮，質感比較稠，味道比較甜，果肉比較碎，食落會感到加左糖熬煮嘅味道。相反，Confiture冇經過長時間熬煮，質感吾會似醬，味道天然清甜，而且還保留原粒果肉同水果原味，食落有食緊水果嘅感覺。

其實Confiture做法同Jam都冇太大分別，只係須要早一晚準備，但味道就相比好好多（我覺得），重點係用少好多糖。

如果大家都鍾意食到果肉同水果原味嘅果醬，就一定要跟Confiture做法啦！

士多啤梨果醬：

士多啤梨　　　275g（去蒂同葉後）

砂糖　　　　　55g
檸檬汁　　　　2茶匙
鹽　　　　　　少撮
已消毒玻璃瓶　１個

做法：

1. 士多啤梨用鹽水浸泡清洗後，用廚紙抹乾，切走葉同蒂，然後切開一半。
2. 士多啤梨放入保鮮盒，加入糖，鹽，檸檬汁拌勻，放雪櫃雪一晚。
3. 第二天，將士多啤梨連汁液倒入易潔鍋，中大火煮至果肉變軟（不要煮淋，保留口感）。
4. 取出果肉，留下汁液繼續煮至105度。
5. 將士多啤梨回鍋，翻滾後成可。
6. 趁熱將果醬入樽，蓋好即反轉（製造真空狀態），待冷卻後存放雪櫃（開封後盡快食完，未開封可儲存1個月）。

士多啤梨加糖及鹽撈勻

蓋好放入雪櫃雪一晚

第二天

將士多啤梨和汁液全部倒入鍋

中大火將果肉煮至軟身（不要煮淋，保留口惑。）

中途將浮面雜質舀走

果肉煮軟後，先舀出，留下汁液繼續煮。

舀出果肉

留下汁液繼續煮至105度

將士多啤梨回鍋，翻滾後即可。