2020年8月10日 星期一

咖啡吐司

雖然已換左4S半年,但焗吐司只係第一次。

其實4S同水波同樣都有蒸氣發酵,但4S有分30,35及40度,而水波只得40度。所以今次我可以試吓用30度蒸氣發酵,低溫D,發酵時間長D,希望可以做到更軟綿綿。

今次同以往吐司有少許吾同,就係麵糰擺位方向吾同。以往我會將麵糰旋轉方向單向一個方向,而今次就參考了一位老師,將麵糰左及右的部分都向外(中間冇所謂),吾知大家明吾明我講咩呢?哈哈。

吾明吾緊要,可參考以下條片,但食譜我冇跟佢:

放涼一晚後,今朝切開,真係好軟綿綿,效果好滿意呀!







材料:
高筋粉   300g   
奶粉    10g
咖啡粉   8g
黑糖    20g
砂糖    20g
鹽     3g
無鹽牛油  20g
煉奶    20g
水     180g
快速酵母  5g

做法:
  1. 麵包機製作麵糰及一發,完成後取出麵糰,平均分割3份,排氣,滾圓,醒麵15分鐘。
  2. 將麵糰碌平長舌形,反轉再碌平長舌形,然後捲起,收口向下。
  3. 再將麵糰碌平長舌形,反轉再碌平長舌形,然後捲起,收口向下,放入吐司模內。
  4. 將模放入4S(不須蓋上模蓋),30度蒸氣發酵至八九成滿(60-75分鐘)。
  5. 完成發酵後,蓋上模蓋,放入已預熱180度焗爐最低層,上下火加熱風焗35分鐘。
  6. 出爐後在檯面凳一下,然後脫模,放上烤架,待完全放涼後可切片。

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