2016年10月9日 星期日

芝麻酥

今日終於試左自製脫水牛油,感覺比固體菜油鬆脆,還帶點牛油香味。但層次總是做得不夠明顯,仍雖努力。



材料:(16個)

水皮:
低筋粉  90g
吉士粉  10g(或紫薯粉、綠茶粉)
砂糖   15g
脫水牛油 15g(脫水牛油做法
水    35g

油皮:
低筋粉  90g
脫水牛油 45g

餡:
芝麻蓉 250g(芝麻餡做法

做法:
1. 將油皮材料搓勻,放雪櫃雪15-30分鐘。
2. 將水皮材料搓勻,滾圓,鬆弛15分鐘。
3. 將水皮包入油皮,碌成長方形,摺疊3x3x3x4碌平。
4. 捲成長條狀,平均切開16份。
5. 逐粒按平,碌薄,然後包餡。
6. 收口向下,放上焗盤。
7. 放入預熱170度焗爐,焗20-25分鐘(小心不要焗上色)。

<脫水牛油>


<芝麻餡>

水皮包入油皮,捲成條狀。

平均分割等份

按平

碌薄

包餡

170度焗20-25分鐘



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