2017年1月26日 星期四

三色糖手搓年糕

話左吾整又整,鬼叫自己計錯數咩(數漏個),搞到吾夠分添。冇計啦!唯有臨急抱佛腳,開行TURBO,加開一場啦(真係吾再加場啦)!好彩屋企冇野多,材料就多多,隨時隨地都可以加場。

襯姐姐煮緊飯,又未食得飯,咁我咪攝個位入埋廚房搞搞震囉(比我阻住晒,要等到8時入席)。首先煲個糖水,然後再攪個粉,全部獨力一手一腳,冇搵人幫拖架。今次仲有個小插曲,就係用左雜錦糖啦!因為之前整左幾款口味年糕,每樣糖都淨番D,所以咪嚟個crossover囉。嘻嘻。煲糖水嘅同時,我就同步處理埋個粉,時間一d都冇嘥到。

出爐啦!估吾到混糖嘅效果又幾好喎!好靚仔喎!仲係咁多款年糕中顏色最靚嘅一個呀!





材料:(2盒750ml)
糯米粉 600g
椰糖  250g
片糖  100g
蔗片糖 50g
椰汁  300g
熱水  300g
生油  2茶匙

做法:
  1. 糖加水煮溶(不需滾),加1湯匙生油拌勻。
  2. 糯米粉及椰漿拌勻,加入1-2湯勺熱糖水,用廚師機/木棍/手搓勻(快手),再加入1湯勺糖水,搓勻再加,搓勻再加,直至打成麵糰即可。
  3. 將麵團用手繼續搓幾下,搓至幼滑有光澤。
  4. 完成後,再用廚師機/木棍/手,將麵團開成粉漿。都係1湯勺糖水,搓完再加,搓完再加,直至開成粉漿。
  5. 將粉漿過濾2次(更幼滑),倒入糕模至9成滿,大火隔水蒸60-90分鐘至熟(用竹纖測試)。

貼士:
  1. 可在模面放一對筷子(左右兩邊),再放上一隻大過模面的碟或錫紙蓋住(不要密封)。作用是阻隔倒汗水,及避免蒸氣從糕面打入造成凹陷。
  2. 可選用自己喜好嘅糖做糕,如冰糖,片糖,蔗片糖,紅糖等。
  3. 糖份量可自己加減
  4. 如不加椰漿,可全用水取代。
  5. 如用手搓,可等糖水放暖後才搓,以免燙傷手。
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