瑤柱臘味芋頭糕

阿仔最愛嘅芋頭糕出場啦！除左新年整一次外，平日真係好少機會會做，所以今年都吾會例外，一定吾會賴低佢。

記得第一次做芋頭糕，失敗左。之後都吾敢再做，直至幾年前，因阿仔一句話："媽咪，我想食芋頭糕呀！" 咁就開始番我嘅芋頭糕之旅啦！做左咁多年，暫時仲係阿仔要求想食嘅賀年糕首選（佢鍾意重口味）。

材料：
芋頭 　　6-700g（去皮後）
粘米粉 　190
水 　　　1000ml
臘腸 　　4條
瑤柱 　　4粒（中）
乾蔥茸 　1湯匙

調味料：
雞粉 　　¾湯匙
五香粉 　1茶匙
砂糖 　　1茶匙
鹽 　　　¾茶匙
胡椒粉 　少許
麻油 　　少許

預備：
A) 瑤柱加250ml水蒸30分鐘，放涼後撕成絲，瑤柱水留用。
B) 臘腸用熱水沖洗，蒸10分鐘，放涼後切細粒。
C) 芋頭去皮洗淨切1cm方粒
D) 粘米粉加調味料混合，加500ml水（瑤柱水+水）開勻。

做法︰

1. 燒熱鑊，爆香臘腸至出油，加入乾蔥茸炒勻，再加入瑤柱絲炒至金黃色，盛起備用。
2. 500ml水加芋頭粒同煲滾，煮約8-10分鐘（芋頭可刺得入即可），盛起一半芋頭粒壓蓉。
3. 餘下半份芋頭粒繼續煮至7成淋（不要過淋），加入臘味料（留起少許放糕面），芋蓉及粉漿，邊攪邊煮成糊狀（不須煮至糕狀）。
4. 將糊倒入糕盤內（8成滿），掃平，面澆上少許臘味料裝飾，大火隔水蒸1小時或至熟。