2017年1月12日 星期四

瑤柱臘味芋頭糕

阿仔最愛嘅芋頭糕出場啦!除左新年整一次外,平日真係好少機會會做,所以今年都吾會例外,一定吾會賴低佢。

記得第一次做芋頭糕,失敗左。之後都吾敢再做,直至幾年前,因阿仔一句話:"媽咪,我想食芋頭糕呀!" 咁就開始番我嘅芋頭糕之旅啦!做左咁多年,暫時仲係阿仔要求想食嘅賀年糕首選(佢鍾意重口味)。



材料:
芋頭   6-700g(去皮後)
粘米粉  190
水    1000ml
臘腸   4條
瑤柱   4粒(中)
乾蔥茸  1湯匙

調味料:
雞粉   ¾湯匙
五香粉  1茶匙
砂糖   1茶匙
鹽    ¾茶匙
胡椒粉  少許
麻油   少許

預備:
A) 瑤柱加250ml水蒸30分鐘,放涼後撕成絲,瑤柱水留用。
B) 臘腸用熱水沖洗,蒸10分鐘,放涼後切細粒。
C) 芋頭去皮洗淨切1cm方粒
D) 粘米粉加調味料混合,加500ml水(瑤柱水+水)開勻。

做法︰
  1. 燒熱鑊,爆香臘腸至出油,加入乾蔥茸炒勻,再加入瑤柱絲炒至金黃色,盛起備用。
  2. 500ml水加芋頭粒同煲滾,煮約8-10分鐘(芋頭可刺得入即可),盛起一半芋頭粒壓蓉。
  3. 餘下半份芋頭粒繼續煮至7成淋(不要過淋),加入臘味料(留起少許放糕面),芋蓉及粉漿,邊攪邊煮成糊狀(不須煮至糕狀)。
  4. 將糊倒入糕盤內(8成滿),掃平,面澆上少許臘味料裝飾,大火隔水蒸1小時或至熟。

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