2017年2月26日 星期日

迷你菠蘿包

話時話,我都好耐好耐冇整菠蘿包啦!今日冇出街,姐姐放左假,屋企又冇野好食,所以。。。唯有。。。整個包嚟歎吓啦!加多杯咖啡,咁又一餐啦!



材料:

麵團:
高筋粉   300g
奶粉    8g
糖     50g
鹽     3g
酵母    4g
豬油/牛油 20g
水     150g
蛋黃    10g

餅皮:
低筋粉   80g
糖     40g
豬油/牛油 40g
蛋黃    10g
淡奶    15g
奶粉    5g
雲呢拿油  2g
臭粉    1/8茶匙
梳打粉   1/8茶匙

掃面:
蛋黃    1個

做法:
  1. 麵包機/手搓製作麵團及一發,將麵團平均分割14份,排氣,滾圓,醒麵15分鐘。
  2. 造形,進行第二次發酵至兩倍大(約45分鐘)。
  3. 製作餅皮:將全部材料搓勻成團,然後平均分割14份,滾圓。(如太黏手,可放入雪櫃雪20-30分鐘)。
  4. 檯面鋪一張保鮮紙,放上一粒餅皮,面再鋪一張保鮮紙,然後碌平。
  5. 撕開面張保鮮紙,將餅皮輕手放上已二發好的麵團上,再掃上一層蛋黃液,乾後再掃多一層。
  6. 放入已預熱180°C爐焗,焗15分鐘。(視乎個人爐溫調節)




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