2017年4月15日 星期六

五香咸蛋

今年復活節,雖然冇復活蛋,但就有好另類嘅蛋,佢就係咸蛋啦!

響網上會搜尋到不同醃浸咸蛋嘅方法,但我一直都未敢試浸,亦可以話未有機會。

尋日同阿女撐完檯腳,就分道揚鑣(佢約左friend shopping) ,我無聊地去左行街市(北角春映街市),行吓行吓,咦!到左麵廠門口,佢地擺晒D雞蛋響度,混亂亦有序咁擺左一堆鴨蛋喺度。靈機一動,下個月就端午節啦!不如就自家製整D咸蛋嚟包粽啦!就係咁,就買左廿隻鴨蛋啦!其實,買鴨蛋係貴過買咸蛋架!一隻鴨蛋$2.5,一隻咸蛋都係$2.5。諗真D,係咪搵自己笨呢?!仲要做一餐大龍鳳,哈哈。

尋日掛住買鴨蛋,根本忘記左要買香料。所以,今日唯有行多轉,再去遠D(馬寶道天然椰子號)買香料。平時我一定會去香料鋪買香料架,吾會是但求其買。因香料鋪夠專,夠多,夠齊,又夠新鮮(因流量快),所以搭車都會去買。依家D香料鋪都好細心,pack到細細包,幾蚊有交易($5/$8包),吾洗好似以前大大包,實用吾晒,掉多過用。今日買齊5款香料,都只係$28咋。材料準備好啦!計吓數,香料$16.5(除丁香用晒一包外,其他只用了半包),鴨蛋$50,粗鹽$6.5,加加埋埋$73(平均$3.7隻),一D都吾平呀!

預告,今年端午節咸肉粽價格,因成本增加,而作出適當調整(單咸蛋已升幅50%),嘻嘻。一個月後就可以知到成果啦!好期待呀!最怕就係等。。。等。。。等。



材料:
咸蛋  20隻

五香鹽水料:
水   1600ml
粗鹽  400g
花椒  8g
八角  8g
桂皮  8g
草果  8g
丁香粒 8g

工具:
玻璃樽 3L

預先準備:
  1. 咸蛋洗乾淨,用廚紙抹乾及風乾一晚。
  2. 玻璃樽洗乾淨,滾水烚10分鐘消毒,用廚紙抹乾及風乾一晚。
做法:
  1. 將全部調味料放入鍋,大火煮滾,鹽煮溶,香料出味,熄火放涼。
  2. 放涼後,將(1)入樽,然後輕手放入鴨蛋(鹽水浮力強,放入蛋時會浮起,不怕跌落)。
  3. 封好蓋,貼上製造日期,然後放通爽陰涼位置收藏1個月。
  4. 1個月後,取出咸蛋,用廚紙抹乾,存入雪櫃,可儲存兩個月。

鴨蛋洗淨風乾後

五香料

花椒

八角

桂皮

草果

丁香粒

五香鹽水煮好,放涼備用。


放涼後入樽

輕手放入鴨蛋,放啱角度就吾會浮出水面啦!


五香鹽水要浸過蛋
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