七彩粉絲蝦煲

材料：
蝦                300g
粉絲             2小包

洋蔥絲         少許
黃／紅椒絲 各少許
辣椒絲        少許
雞蛋            2個
薑                3片
蒜蓉             2茶匙
乾蔥蓉         2茶匙
蔥段             少許
滾水             400-500ml

調味：
蠔油             1湯匙
生抽             1湯匙
老抽             1茶匙
糖                 1茶匙
麻油              少許
紹酒              少許

醃料：
鹽                  少許
黑椒              少許
紹酒              少許

做法：

1）先將粉絲浸軟，剪開備用。

2）蝦洗淨，抹乾，然後去頭去殼備用。

3）蝦肉加醃料拌勻，備用。

4）雞蛋打散，炒熟，然後弄碎，盛起備用。

5）將洋蔥絲和黃紅椒絲，炒至金黃焦香，盛起備用。

6）薑片炒至焦香，加入蝦頭和蝦殼，煎至焦香（可壓下蝦頭出味），加入滾水蓋過蝦頭，大火煮至剩下約半份蝦湯，加入冬陰公醬1.5茶匙，加蠔油，生抽，糖拌勻，試味。將湯用篩隔走蝦殼，湯備用。

7）將蝦肉煎至8成熟，盛起。

8）爆香蒜蓉和乾蔥蓉，加入洋蔥，黃紅椒炒勻炒勻，再加少許鹽炒勻，再加入辣椒絲炒勻，贊酒炒勻。

9）在鑊中間留出空間，放入粉絲，再加入蝦湯拌勻，當粉絲索乾湯後，加入老抽拌勻。

10）最將蝦肉回鑊，有加入蔥段，然後圍鑊邊加入少許麻油，再加入蛋碎拌勻即可。