今次係4S做戚風蛋糕以來，最完美嘅一次。為左要做到一個完美蛋糕，我不釋工本 ($6)，放棄左5隻蛋白呀！哈哈。
其實在打蛋白過程中，我已好小心注意住蛋白霜狀態，但可惜在拌入蛋黃糊前，感到狀態有點不穩定（應該打過龍），所以最後決定放棄，重新打過一份（好過影響成品）。
雖然浪費左5隻蛋白，但今次決定係非常正確嘅。其實只係$6啫，可以換嚟一次成功嘅體驗，簡直係超值啦！希望下次可以保持水準啦！
材料：(8"戚風模)
伯爵奶茶：（預先準備）
伯爵茶包 3-5個（淡至濃）
牛奶 150g
蛋黃糊：
蛋黃 5隻
菜油 40g
低筋粉 100g
蛋白霜：
蛋白 5隻
砂糖 80g
粟粉 1.5茶匙
做法：
- 將牛奶叮熱或細火加熱（不須滾起），放入伯爵茶包，浸泡出味，隔出100g伯爵奶茶，放涼備用。
- 將蛋黃、菜油及奶茶放入打蛋盤，備用。＊蛋黃有油奶蓋住，可避免風乾，而且還可以讓材料融合。＊
- 準備另一打蛋盤（乾淨，無水／無油），放入蛋白（無水／蛋黃），用電動打蛋器，低速將蛋白打散（冇結塊），然後轉高速打至白色泡沫，加入1/3糖打勻，繼續打至濃密泡沫後，再加入1/3糖打勻，打至出現紋路後，再加入餘下糖及粟粉打勻，打至濕性泡沫後，轉低速打多一分鐘（有光澤及氣泡細密幼滑）。＊打蛋白霜期間，要一口氣打完，不可中途停頓。＊
- 將（2）用電動打蛋器低速打勻，再轉中速打至蛋油奶完全融合，加入已篩低筋粉拌勻。＊蛋黃糊打吾勻，會影響蛋糕底出現一層薄膜及蛋糕離模。＊
- 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻，然後再倒回蛋白霜內，用手動打蛋器（或膠刮cut & fold）輕手拌勻。＊注意盤邊及盤底是否拌勻＊
- 將蛋糕糊提高8"倒入蛋糕模內，然後將模在檯面輕力凳兩下，放上焗盤。
- 放入已預熱160度焗爐，焗40-45分鐘至熟。
- 出爐後輕力凳兩下，然後立即倒扣（離檯面10cm以上），待完全放涼後才可脫模。
