2018年3月18日 星期日

土鳳梨酥(有鹽+值物牛油)

原來已有一般時間冇做過鳳梨酥啦!記得第一次正式做鳳梨酥,真係落足本錢。我並吾係指材料,而係講緊配件咋。

為左做到一個完美鳳梨酥,可以去到幾盡?真係吾講得笑㗎。首先,我搭同事嘅朋友從台灣幫我網購,買左廿個模加一個手壓棒,如果冇呢套模,我一定吾會開始做鳳梨酥。

有左靚外型後,又想有個靚包裝襯番,於是我再四處搜羅,不過香港實在搵吾到靚嘅包裝,最後唯有淘寶買番嚟,不過就貴左少少囉。為左要靚,成件事完美,都冇計啦!

最後,內涵有啦!賣相都有啦!但始終都覺得未夠完美。一向追求完美(盡量)嘅我,幾經掙扎,最終都屈服買埋部封口機,希望可以密封好d,keep好d,送比人都大體d嗎!嘻嘻。

話說上星期買左兩個菠蘿,本來打算做飯後果,點知原來屋企仲有好多橙同蘋果(擺左成個幾禮拜),見菠蘿已夠熟,遲d食又怕變質,所以想盡快解決個菠蘿,而最佳辦法就係用嚟整鳳梨餡啦!餡仲可以整定放冰箱(可以存半年)。不過我梗係吾會擺咁耐啦!只係雪左幾日啫。

今次我用左新買蘿蔔刨(7mm)刨粗絲,真係刨得好爽呀!吾洗切餐死啦!哈哈!






餅皮材料(約20個):
有鹽牛油 65g
植物牛油 65g
糖霜   40g
蛋    40g
低筋粉  200g
吉士粉  20g
奶粉   30g

做法:
  1. 有鹽牛油室溫放軟,加植物牛油及糖霜打至幼滑,再加入蛋拌勻。
  2. 篩入低筋粉,吉士粉及奶粉拌勻。
  3. 將麵團分割每粒20g,滾圓備用。
  4. 將餅皮按平,包入鳳梨餡,收口向下,放入鳳梨酥模內,然後輕輕按平。
  5. 將整盤鳳梨酥放入雪櫃,雪30-60分鐘。
  6. 放入已預熱焗爐180度焗爐,焗12-15分鐘至金黃,取出反轉再焗12-15分鐘至金黃即可。
  7. 出爐後,將鳳梨酥小心脫模及移放上涼架,待完全放涼後入袋或盒。

鳳梨餡材料(20粒):
金菠蘿  2個
砂糖   4湯匙
麥芽糖  4湯匙(試味加減)

做法:
  1. 菠蘿去皮去芯,將菠蘿肉刨/切絲,隔出汁液(可雪凍加冰飲)。
  2. 中細火將菠蘿加砂糖同炒至收乾汁液(約45分鐘),然後加入麥芽糖炒勻(試味),繼續炒至收乾身(冇汁)。
  3. 放入保觧盒或袋,待放涼後存入雪櫃,雪一晚以上才可使用。
  4. 製作當日,預先取出鳳梨餡,分割每粒15g,滾圓存雪櫃備用。







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