薑蔥砂鍋掘龍躉片

材料：

龍躉片300g
薑粒、蔥頭、蒜頭、蔥、炸蒜蓉

生粉1茶匙

生油1-2茶匙

醃料：
糖，鹽  各少許
生抽      2茶匙
紹酒      1茶匙
蛋白      1/3隻

醬汁：
紹酒2湯匙
蠔油1茶匙
生抽1茶匙
糖1/2茶匙

做法：
1）龍躉片加醃料撈勻至起膠，再加生粉拌勻，最後加油拌勻，然後鋪排放上碟。

2）薑粒炸至焦香，然後加蔥頭及蒜頭炸至金黃，上碟備用。
3）燒熱砂鍋，加油，炒香蔥白及蒜頭，再加青蔥炒勻，然後將（1）放入蔥蒜面。
4）再將龍躉片鋪上，在鍋邊淋入醬汁，加蓋，煮3分鐘。
5）在龍躉片面放上炸蒜，然後加蓋，在蓋圍邊淋上紹酒，完成。

白汁雞皇（或海鮮）

材料：
雞／海鮮
牛油25g
洋蔥
蘑菇
紅椒
白酒

白汁：

牛油 30g
麵粉 30g
雞湯 300g
鮮奶 250g

做法：

1）中細火煮溶牛油，加麵粉炒香／熟，熄火加入雞湯及忌廉拌勻。

2）開火將白汁煮至杰身（約2分鐘），完成後，蓋上蓋（避免面結乾膜）。
3）中火煮溶牛油，炒香洋蔥、蘑菇、紅椒，加入肉類炒熟，贊酒炒勻。
4）然後將（3）加入白汁內拌勻，中火煮滾即可。

粟米肉粒飯

材料：

豬／雞肉500g

醃料：

鹽、糖、豆粉、胡椒粉、紹酒、油

粟米汁：
牛油        20g
麵粉        20g
雞湯        200g
牛奶        100g
粟米蓉    100g
粟米粒    1/2-1罐

做法：
1）中細火煮溶牛油，加入麵粉，用手動打蛋器拌勻，將麵粉炒香／熟，熄火。
2）加入雞湯拌勻，再加入牛奶拌勻。
3）開火煮滾（要不停攪拌），加入粟米蓉及粟米粒拌勻，加少許鹽調味，將已炒熟肉粒加入拌勻，完成。

豉汁炒蜆

材料：

蜆          1斤
青紅椒  2條
薑          10片
蔥頭      1粒
蒜蓉      1湯匙
生粉水   適量

醬料：
老抽      1湯匙
生抽      1茶匙
蠔油      2茶匙
糖          1/2茶匙
魚露      1茶匙

做法：

1）蜆洗乾淨，青紅椒切粒，蔥頭蒜頭切碎，薑切片。

2）煲滾水，將蜆烚熟，見開口即撈起，隔水。

3）爆香料頭，倒入蜆同汁料快炒，加生炒水埋茨即可。

陳皮豉汁蒸白鱔

材料：

白鱔約 10件（約2cm厚）

陳皮     1角

醃料：
蒜蓉     2湯匙（先炒香）
豆豉     2湯匙（先炒香）
生抽     1湯匙
老抽     1/2湯匙
糖         2/3茶匙
蠔油     1湯匙
雞粉     1/2茶匙
麻油     1/2茶匙
紹酒     1茶匙
生粉     1茶匙
胡椒粉 少許

**生油 1湯匙（撈完醃料後，最後加油撈勻封面）

做法：

1）陳皮浸軟刮囊切幼絲

2）用一隻大碗，混合全部醬料。

3）鱔洗乾淨，抹乾水份，倒入醬料內撈勻（每件沾滿醬汁）。

4）將鱔鋪平放上碟，再將陳皮絲放面，大火蒸5分鐘，出爐後加蔥花，然後再贊熟油。

豉油皇炒麵（大排檔）

材料：

蛋炒麵餅 1個（約160g）
銀芽         150g
韮菜         75g
蔥頭         1粒
蒜蓉         1粒
蔥             2棵

白芝麻     隨意

醬料：
草菇老抽     1湯匙
生抽             1茶匙
美極鮮醬油 1茶匙
蠔油             1湯匙
糖                 1茶匙

做法：
1）煲滾水，然後熄火，放入麵餅浸約2分鐘，攪散／鬆。
2）麵瀝乾水（表面乾爽），然後剪幾下（麵太長）。
3）用白鑊爆炒銀芽20秒，加蔥頭，蒜蓉，蔥白炒20秒，加韮菜炒20秒，盛起。
4）燒熱鑊，中大火加油，放入麵轉細火，煎香兩面，攪散／鬆再均勻煎至焦香，加入蔥頭，蒜蓉，炒勻。
5）加入醬料撈勻，轉大火，加入銀芽韮菜撈勻，上碟，面灑上芝麻，完成。