牛油蛋撻

武漢肺炎疫情嚴重，聽政府呼籲，盡量留在家中，避免去人多地方。所以今日放假吾出街，乖乖地留響屋企，整吓甜品，打發吓時間。

原來都有Ｎ年冇整過蛋撻啦！今日雖然係重溫，但因為換左新爐，所以又變左一個新嘗試／新挑戰。

第一次用4S焗蛋撻，效果又幾好播。

撻皮材料：（10個）
無鹽牛油　80g（凍）
糖霜　　　40g
低筋粉　　140g
雞蛋　　　15-20g

蛋漿材料：
蛋　　　　100g
糖　　　　60g
熱水　　　100g
淡奶　　　80g
淡忌廉　　70g

撻皮做法：

1. 牛油切粒加糖霜及已篩低筋粉，用指尖搓成沙粒狀，然後逐少加入蛋液，搓成麵糰，放入雪櫃雪15-30分鐘備用。
2. 取出麵糰，分割每粒30g，滾圓按平，放入撻模，將麵糰按貼模周圍，然後用叉在撻底剌幾下小孔，放入冰霜冷藏1小時。
3. 取出撻皮，倒入蛋漿至9成滿。
4. 放入已預熱180度焗爐，焗15-18分鐘，開爐門5秒，關門轉140度焗10-13分鐘至熟（用牙籤測試，如企直即代表熟）。

蛋漿做法：

1. 熱水加糖拌溶，加入淡奶、淡忌廉拌勻。
2. 將蛋打散，倒入（1）拌勻。
3. 將蛋漿過濾一次