2020年3月29日 星期日

牛油蛋撻

武漢肺炎疫情嚴重,聽政府呼籲,盡量留在家中,避免去人多地方。所以今日放假吾出街,乖乖地留響屋企,整吓甜品,打發吓時間。

原來都有N年冇整過蛋撻啦!今日雖然係重溫,但因為換左新爐,所以又變左一個新嘗試/新挑戰。

第一次用4S焗蛋撻,效果又幾好播。






撻皮材料:(10個)
無鹽牛油 80g(凍)
糖霜   40g
低筋粉  140g
雞蛋   15-20g

蛋漿材料:
蛋    100g
糖    60g
熱水   100g
淡奶   80g
淡忌廉  70g

撻皮做法:
  1. 牛油切粒加糖霜及已篩低筋粉,用指尖搓成沙粒狀,然後逐少加入蛋液,搓成麵糰,放入雪櫃雪15-30分鐘備用。
  2. 取出麵糰,分割每粒30g,滾圓按平,放入撻模,將麵糰按貼模周圍,然後用叉在撻底剌幾下小孔,放入冰霜冷藏1小時。
  3. 取出撻皮,倒入蛋漿至9成滿。
  4. 放入已預熱180度焗爐,焗15-18分鐘,開爐門5秒,關門轉140度焗10-13分鐘至熟(用牙籤測試,如企直即代表熟)。

蛋漿做法:
  1. 熱水加糖拌溶,加入淡奶、淡忌廉拌勻。
  2. 將蛋打散,倒入(1)拌勻。
  3. 將蛋漿過濾一次




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

留言請往我的粉絲專頁:https://www.facebook.com/micky.kitchen