2020年3月26日 星期四

橙皮醬奶油瑞士卷

嘩,好耐冇整卷啦!耐到都吾記得幾時啦!哈哈。

今日放假,想搵D嘢做吓,於是就諗起整瑞士卷,因簡單得嚟又冇咁普通呀!

第一次用4S做瑞士卷,估吾到效果又幾好喎。記得之前用水波爐,每次焗襯瑞士卷,都會焗時個面漲起,然後又會甩皮,所以永遠都冇面見人,只能做反卷。

見到今日嘅成果,真係有D興奮呀!以後又可以做多D卷啦!






材料:28x28cm
蛋黃   4個
牛奶   60g
菜油   30g
低筋粉  80g
雲呢拿油 2/3茶匙

蛋白霜:
蛋白   4個
砂糖   60g

橙皮醬奶油餡:
無鹽牛油 50g
橙皮果醬 2-3湯匙

做法:
  1. 牛油室溫放軟
  2. 蛋黃用手動打蛋器打散,加入牛奶拌勻,再加入菜油拌勻。
  3. 篩入低筋粉拌勻,備用。
  4. 蛋白低速打散,然後轉高速打至泡沫。
  5. 將糖分3次加入打勻,打至企身(倒大三角)。
  6. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內,用手動打蛋器拌勻(溫柔d)。
  7. 將(5)倒入蛋白霜內,用手動打蛋器拌勻(溫柔d),最後用刮刀圍盤底CUT & FOLD(避免底部攪拌不均勻)。
  8. 倒入已鋪牛油紙蛋糕模,掃平,提起蛋糕模在檯面敲兩下(拍走空氣),然後放入已預熱170度焗爐,最低一層,上下火,焗20-25分鐘至熟。
  9. 出爐後,將蛋糕反轉,撕開底牛油紙,然後再反轉放烤架放涼。
  10. 牛油用打蛋器打至乳白,加入橙皮果醬拌勻(試味),備用。
  11. 當蛋糕放至微暖時,將餡塗上蛋糕(留1cm收口位不用塗上),然後捲起造型,放雪櫃雪至定型。





出爐後,蛋糕好快回縮,四邊皺晒。



捲好啦!

包好放雪櫃,雪至定型。

切走頭尾,靚晒。
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