2021年2月13日 星期六

軟心朱古力麻糬曲奇 (綠茶、朱古力)

今日已經連續第三日做麻糬曲奇啦!今日吾想再一樣,所以轉轉做法。首先餅皮做左兩款口味(綠茶同朱古力)。另外,就係個餡,將麻糬包入70%黑朱古力,變為軟心朱古力麻糬。雖然材料大致相同,但今次又係另一種食法,都吾錯呀!

呢批曲奇係阿女order,所以佢嘅朋友又有口福啦!

屋企嘅麻糬餡已沽清啦!得閒又要做定一批看門口啦!






麻糬材料:(約600g)[食譜份量可做到約60塊曲奇]
糯米粉     180g
砂糖      60g
牛奶      300g
無鹽牛油    30g
水麥芽(水胎) 30g

做法:
  1. 糯米粉加糖及牛奶拌勻,然後過濾入模。
  2. 加入牛油,大火隔水蒸20分鐘。
  3. 完成後,趁熱加入水麥芽拌勻。
  4. 然後再用手搓至光滑軟Q麻糬糰(戴手套,小心燙手)
  5. 將麵糰放上保鮮紙,然後再蓋上另一張保鮮紙,用麵棍將麵糰碌平。
  6. 將麻糬包好,放入冰箱儲存,須要時取出稍回溫即可。
貼士:
  • 椰子油或牛油可減緩麵糰老化
  • 水麥芽可以增加麻糬穩定性,即使放入冰箱冷藏,也不會變得硬梆梆。

曲奇材料:(約16塊)
低筋粉     100g
高筋粉     25g
無糖可可粉   10g
烘烤綠茶粉   8g
泡打粉     2.5g
黃糖      35g
砂糖      35g
鹽       少撮
雞蛋      35g
無鹽牛油    70g(室溫)
70%黑乎古力粒 適量

做法:
  1. 牛油加糖及鹽打至幼滑,然後將蛋分兩次加入打勻。
  2. 加入已篩低筋粉及泡打粉拌勻,分成兩份。
  3. 一份加入可可粉,一份加入綠茶粉,搓成糰。
  4. 將麻糬餡分割每粒8g,然後包入朱古力粒。
  5. 將麵糰分割每粒20g,然後包入麻糬。
  6. 放上已鋪牛油紙焗盤上,放入已預熱160度焗爐,焗15分鐘至熟。
  7. 出爐後,放涼一會,立即放上烤架放涼。




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