材料：
蜆 1斤青紅椒 2條
薑 5片
蔥頭 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
豆豉 1湯匙
生粉水 適量
醬料：
老抽 1湯匙
生抽 1茶匙
蠔油 2茶匙
糖 1/2茶匙
魚露 1茶匙
生粉水 適量
醬料：
老抽 1湯匙
生抽 1茶匙
蠔油 2茶匙
糖 1/2茶匙
魚露 1茶匙
做法：
1）蜆洗乾淨，青紅椒切粒，蔥頭蒜頭切碎，薑切片。
2）煲滾水，將蜆烚熟，見開口即撈起，隔水。
3）爆香料頭，倒入蜆同汁料快炒，加生炒水埋茨即可。
2026年4月17日 星期五
豉油皇炒麵（大排檔）
材料：
蛋炒麵餅 1個（約160g）銀芽 150g
韮菜 75g
蔥頭 1粒
蒜蓉 1粒
蔥 2棵
白芝麻 隨意
醬料：
草菇老抽 1湯匙
生抽 1茶匙
美極鮮醬油 1茶匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
做法：
1）煲滾水，然後熄火，放入麵餅浸約2分鐘，攪散／鬆。
2）麵瀝乾水（表面乾爽），然後剪幾下（麵太長）。
3）用白鑊爆炒銀芽20秒，加蔥頭，蒜蓉，蔥白炒20秒，加韮菜炒20秒，盛起。
4）燒熱鑊，中大火加油，放入麵轉細火，煎香兩面，攪散／鬆再均勻煎至焦香，加入蔥頭，蒜蓉，炒勻。
5）加入醬料撈勻，轉大火，加入銀芽韮菜撈勻，上碟，面灑上芝麻，完成。
醬料：
草菇老抽 1湯匙
生抽 1茶匙
美極鮮醬油 1茶匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
做法：
1）煲滾水，然後熄火，放入麵餅浸約2分鐘，攪散／鬆。
2）麵瀝乾水（表面乾爽），然後剪幾下（麵太長）。
3）用白鑊爆炒銀芽20秒，加蔥頭，蒜蓉，蔥白炒20秒，加韮菜炒20秒，盛起。
4）燒熱鑊，中大火加油，放入麵轉細火，煎香兩面，攪散／鬆再均勻煎至焦香，加入蔥頭，蒜蓉，炒勻。
5）加入醬料撈勻，轉大火，加入銀芽韮菜撈勻，上碟，面灑上芝麻，完成。
2025年9月14日 星期日
芋泥麻糬巴斯克蛋糕
第一次整芋泥麻糬餡蛋糕，可以話比預期更理想。
芋泥材料﹕（6寸）
芋頭 200g (淨肉)
糖 35g
牛奶 10g
糖 35g
牛奶 10g
麻糬材料﹕
木薯粉 30g
糖 15g
牛奶 150g
蛋糕材料﹕
忌廉芝士 250g
糖 65g
雞蛋 2隻
淡忌廉 140g
低筋麵粉 17g
做法﹕
1. 把芋頭切薄片，蒸30分鐘。
2. 然後將芋頭壓成芋泥，加入糖拌勻，然後逐少加入牛奶拌勻。
3. 將模具鋪上牛油紙，然後倒入芋泥壓實，放涼備用。
4. 木薯粉、糖和牛奶加入小鍋，開小火加熱攪拌成糰後熄火。然後倒入芋泥面備用。
5. 預熱焗爐210度
6. 將忌廉芝士打至幼滑後，加入糖打勻。
7. 將雞蛋逐一加入打勻，再加入淡忌廉打勻。
8. 加入已篩低筋麵粉拌勻
9. 將麵糊過篩入蛋糕模（麻糬面），焗30分鐘。
11. 調高焗爐230度焗5分鐘（顏色至焦）
12. 取出蛋糕，放涼後存入雪櫃4小時以上，然後脫模享用。
2025年7月17日 星期四
七彩粉絲蝦煲
材料：
蝦 300g
粉絲 2小包
蝦 300g
粉絲 2小包
洋蔥絲 少許
黃／紅椒絲 各少許
辣椒絲 少許
雞蛋 2個
薑 3片
蒜蓉 2茶匙
乾蔥蓉 2茶匙
蔥段 少許
滾水 400-500ml
黃／紅椒絲 各少許
辣椒絲 少許
雞蛋 2個
薑 3片
蒜蓉 2茶匙
乾蔥蓉 2茶匙
蔥段 少許
滾水 400-500ml
調味：
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
糖 1茶匙
麻油 少許
紹酒 少許
醃料：
鹽 少許
黑椒 少許
紹酒 少許
做法：
1）先將粉絲浸軟，剪開備用。
2）蝦洗淨，抹乾，然後去頭去殼備用。
3）蝦肉加醃料拌勻，備用。
4）雞蛋打散，炒熟，然後弄碎，盛起備用。
5）將洋蔥絲和黃紅椒絲，炒至金黃焦香，盛起備用。
6）薑片炒至焦香，加入蝦頭和蝦殼，煎至焦香（可壓下蝦頭出味），加入滾水蓋過蝦頭，大火煮至剩下約半份蝦湯，加入冬陰公醬1.5茶匙，加蠔油，生抽，糖拌勻，試味。將湯用篩隔走蝦殼，湯備用。
7）將蝦肉煎至8成熟，盛起。
8）爆香蒜蓉和乾蔥蓉，加入洋蔥，黃紅椒炒勻炒勻，再加少許鹽炒勻，再加入辣椒絲炒勻，贊酒炒勻。
9）在鑊中間留出空間，放入粉絲，再加入蝦湯拌勻，當粉絲索乾湯後，加入老抽拌勻。
10）最將蝦肉回鑊，有加入蔥段，然後圍鑊邊加入少許麻油，再加入蛋碎拌勻即可。
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