陳皮豉汁蒸白鱔

材料：

白鱔約 10件（約2cm厚）

陳皮     1角

醃料：
蒜蓉     2湯匙（先炒香）
豆豉     2湯匙（先炒香）
生抽     1湯匙
老抽     1/2湯匙
糖         2/3茶匙
蠔油     1湯匙
雞粉     1/2茶匙
麻油     1/2茶匙
紹酒     1茶匙
生粉     1茶匙
胡椒粉 少許

**生油 1湯匙（撈完醃料後，最後加油撈勻封面）

做法：

1）陳皮浸軟刮囊切幼絲

2）用一隻大碗，混合全部醬料。

3）鱔洗乾淨，抹乾水份，倒入醬料內撈勻（每件沾滿醬汁）。

4）將鱔鋪平放上碟，再將陳皮絲放面，大火蒸5分鐘，出爐後加蔥花，然後再贊熟油。