豉油皇炒麵（大排檔）

材料：

蛋炒麵餅 1個（約160g）
銀芽         150g
韮菜         75g
蔥頭         1粒
蒜蓉         1粒
蔥             2棵

白芝麻     隨意

醬料：
草菇老抽     1湯匙
生抽             1茶匙
美極鮮醬油 1茶匙
蠔油             1湯匙
糖                 1茶匙

做法：
1）煲滾水，然後熄火，放入麵餅浸約2分鐘，攪散／鬆。
2）麵瀝乾水（表面乾爽），然後剪幾下（麵太長）。
3）用白鑊爆炒銀芽20秒，加蔥頭，蒜蓉，蔥白炒20秒，加韮菜炒20秒，盛起。
4）燒熱鑊，中大火加油，放入麵轉細火，煎香兩面，攪散／鬆再均勻煎至焦香，加入蔥頭，蒜蓉，炒勻。
5）加入醬料撈勻，轉大火，加入銀芽韮菜撈勻，上碟，面灑上芝麻，完成。