紅麴脆皮奶黃月餅（2018新口味）

最後一爐啦！今次都係懶人版，總算為2018中秋劃上完美句號。

第一次做紅麴月餅皮，大家有冇覺得，顏色好似紅酒桃山皮呢？下次可以減少紅麴粉，因想試吓粉紅色囉。

今年試做過幾種粉，真係各有各靚，各有各特色。吾講你吾知（我估），原來吾同嘅粉，做出嚟嘅麵糰，都會有吾同質感。如南瓜粉同紫薯粉，麵糰係比較乾，包餡時容易裂開同散，所以要比Ｄ耐性嚟修整。而紅麴粉就比較濕，可能要加少少麵粉，否則會癡模爛皮。所以要靠自己隨機應變啦！

材料：（8 x 50g）

餅皮：

無鹽牛油　　40g

糖粉　　　　24g

蛋液　　　　12g

全脂奶粉　　12g

低筋麵粉　　70g

紅麴粉        　8g

［奶黃餡］
金莎奶黃餡    170g（做法按此）

［其他］

高筋麵粉　　適量
月餅模　　　50g

做法：

1. 凍牛油切丁粒，加糖、已篩低筋麵粉、奶粉、紅麴粉，用手指尖搓成沙粒狀。
2. 加入蛋液，用手指好似按摩般搓勻成糰（不要用掌心推/按/壓，以免起筋及搓溶牛油）。
3. 將麵糰平均分割等份（約21g），滾圓，放雪櫃雪15分鐘。
4. 將餅皮隔著保鮮紙按平（外邊薄，中心厚），不要太大片，夠包2/3餡就得。
5. 放上一粒奶黃餡（約21g），將餅皮向上反起緊貼著餡，然後用虎口將餅皮邊轉邊推上，將整粒餡包好及收口（略略搓造圓柱形，直徑要比月餅模口細）。
6. 月餅模內掃上高粉（多餘凳出），餅皮表面也掃上高粉（多餘掃走），然後放入月餅模內（收口向外）。
7. 檯面撒少許高粉，將月餅模放上檯面，小心垂直按壓定型（手要定，不要移位）。
8. 將模移去已鋪牛油紙焗盤上，小心垂直脫模（手要定，不要移位），將整盤月餅放入雪櫃雪30分鐘或以上。
9. 預熱焗爐180度，放入月餅焗7分鐘，轉盤（顏色可均勻d），調低170度焗7分鐘（全程加多一個焗盤墊底隔熱）。
10. 出爐後放涼，待完全冷卻後入盒或包裝。

貼士：

• 選擇牛油好重要，要揀水份少嘅牛油（易溶）。
• 3天內未食完，要放雪櫃儲存，食前用焗爐150度（不預熱）焗5-10分鐘。

印模後

放涼一晚後，入袋密封包裝。

（內附脫氧劑，可延長食用期。）

再入盒（剛好放到兩個）

迷你月餅禮盒，與美心雙黃白蓮蓉差不多大。