紫薯餡

無論製作中式酥點、月餅、糯米糍、蛋糕、麵包或饅頭，呢個餡都一樣咁啱用架。

材料：（約500g）

紫心蕃薯　　450g（淨肉）

糖粉　　　　1湯匙

麥芽糖　　　2-3湯匙（試味）

無鹽牛油　　20g

淡忌廉　　　20g

做法：

1. 紫薯洗淨刨皮切片，大火隔水蒸淋。完成後，立即將紫薯壓蓉。
2. 將紫薯蓉、糖、牛油、淡忌廉及麥芽糖同放入易潔鍋中內，開中火炒勻至杰身。
3. 完成後，放入保鮮盒，餡面緊貼上保鮮紙（避免風乾），待冷卻後放入雪櫃雪一晚以上。