紅桑子脆皮棗仁月餅（2019新口味）

今日約左媽咪去煤氣公司上堂，所以尋晚焗定月餅，今日就可以有禮送啦！

因時間關係，又因我已預先準備定個餡，所以今次可以做得好輕鬆。

加埋包裝，可以送出啦!

材料：（8個63g模）

餅皮：

無鹽牛油　　70g

糖粉　　　　36g

蛋液　　　　18g

全脂奶粉　　18g

低筋麵粉　　105g

紅桑子粉　　12g

餡：
焦糖棗仁餡（按此）

［其他］

高筋麵粉　　適量

做法：

1. 凍牛油切丁粒，加糖、已篩低筋麵粉、奶粉、紅桑子粉，用手指頭搓成沙粒狀。
2. 加入蛋液，繼續用手指頭搓勻成糰（不要用掌心推/按/壓，避免起筋）。
3. 將麵糰分割8粒（30g），滾圓（如有須要可放雪櫃雪15分鐘）。
4. 將餅皮按平，包入餡（25g），收口向下。
5. 月餅模內掃上高粉（多餘凳出），餅皮表面也掃上高粉（多餘掃走），然後放入月餅模內（收口向外）。
6. 檯面灑上少許高粉，將月餅模放上檯面，用陰力印壓。
7. 然後放上已鋪矽膠熱焗盤上脫模，將整盤放入雪櫃雪一小時以上。
8. 預熱焗爐180度，放入月餅焗5分鐘（底加多一個焗盤，焗盤面放一塊矽膠熱），轉170度再焗8分鐘。
9. 出爐後放上烤架，放涼一晚，待完全冷卻後可儲存（入盒或包裝）。

將餅皮分割每粒30g，滾圓，備用。

將棗仁餡分割每粒25g，滾圓備用。

將餅皮包入餡，收口向下。

月餅印模後，放上已鋪矽膠墊焗盤脫模，然後放入雪櫃雪一小時。

雪一小時後

放入已預熱180度焗爐，焗5分鐘，再170度焗8分鐘。