2014年7月27日 星期日

抹茶戚風蛋糕


材料:
A) 蛋黃 5個,糖 40g

B) 蛋白 5個,糖 40g, 檸檬汁 1茶匙
  菜油 30g
  牛奶 70g
  低筋粉 100g,抹茶粉10g

做法:
  1. 將(A)蛋黃加糖打至乳白色
  2. 加入菜油及牛奶,拌勻後篩入低筋粉及抹茶粉,拌勻。
  3. 將(B)蛋白打至泡沫狀,分2-3次加入糖打勻,然後加入檸檬汁再繼續打至硬泡性(倒轉吾跌下)。
  4. 將蛋白霜分兩次拌入蛋黃糊內 (輕手而快cut & fold拌勻,不要打走氣泡)。
  5. 然後倒入戚風蛋糕模內,蛋糕模提起在檯面敲幾下,拍走大氣泡。
  6. 放入已預熱160度焗爐,焗40-45分鐘(夠色及熟即可)。
  7. 出爐後立即倒扣(離檯面4”以上散熱),完全放涼後才脫模。
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