今年做過奶黃月餅，廣式月餅，日本月餅，吾爭在做埋潮州月餅啦！
傳統潮州月餅可能見/食得多，但全部都會係紫色。我最鍾意搞搞新意思，吾想咁普通，一睇就知佢係乜，所以轉吓look，換件衫，一於新瓶舊酒囉！
不過，今次轉左少少做法，效果吾太理想，因酥皮層次吾夠明顯囉。雖然外貌還差少少，但其實食落酥皮係鬆酥嘅，而且芋蓉不會太甜，又香又滑，好味。下次要諗吓有咩地方出錯至得啦！還有很多進步空間，仍需努力，加油！
另外，今次酥皮捲法與上次比較，感覺上次比今次做得好，而且仲快d添。所以，如大家想做，可跟翻我上次紫薯蓮蓉酥咁捲法就好啦！
後錄：
當我寫食譜時，發現原來步驟做錯了，吾怪得咁啦！真大頭蝦呢！好彩冇影響到成品味道啫。嘻嘻。
水皮：
低筋粉 100g
砂糖 15g
固體菜油 15g
水 35g（先落35g，搓勻後有需要再逐少加到啱為止。）
紅麴粉液：
紅麴粉 5g（或轉用紫薯粉／綠茶粉／芋頭粉等）
水 5g
油皮：
低筋粉90g
固體菜油50g
餡：
芋蓉餡250g（芋蓉餡做法）
可參考（雙色酥皮做法）
早一晚準備芋蓉餡
平均分割等份（約27g粒）
以下是錯版啊！睇吓好啦！正確做法可參考紫薯酥。
將水皮及油皮平均分割等份
水皮
油皮
將水皮包入油皮，滾圓。
碌平（牛舌形）
捲起
再碌平
再捲起
中間切開，分成兩份，旋風紋向上。
按扁，碌平。
包入餡
收口向下，排放在已鋪牛油紙的焗盤。
放入已預熱170度焗爐，焗22-25分鐘。
如焗的過程，見轉金黃色，就將溫度調低至160度繼續焗餘下時間。
焗好的酥餅，不應該有金黃顏色。
