廣式蓮蓉月餅（無蛋黃）

今年屋企有自制糖漿，所以可以用嚟整廣式月餅啦！記得舊年，用金獅糖漿整過，個餅除左冇香味外，仲吾覺好味添。所以今年特別學做糖漿，自家制果然真係吾同播。首先搓麵團果陣已經聞到好香，然後到出爐呢。。。吾洗講都知啦！香到呢！

不過，千奇吾好心急，仲未食得住架，要等三日回油後至食得。啦啦啦！食得啦！好香呀！好味，好味，Yummy！

材料：（10個50g）
低筋粉　　　　　　70g
自制糖漿　　　　　45g（糖漿做法）
花生油　　　　　　15g
鹼水　　　　　　　1/6茶匙
蓮蓉餡　　　　　　330g

餅面：
蛋黃（打散及過濾）1隻
高粉（手粉）　　　適量

糖水：
砂糖1茶匙：滾水1茶匙

餡皮比例：
皮13g：餡33g

做法：

1. 將糖漿、花生油及鹼水用手動打蛋器攪勻（要完全混合，約攪3-4分鐘。）
2. 篩入低筋粉，快手搓勻（不要搓太耐，因會起筋）。
3. 用保鮮紙包好，放雪櫃靜止4小時。
4. 取出麵團平均分割，搓圓。
5. 麵團底面加一張保鮮紙，然後將麵團按平，包入餡，收口向下。
6. 月餅模灑上高粉，將多餘粉掃走。
7. 將月餅放入模，收口向外，然後印模及脫模在焗盤上。
8. 將整盤月餅放入雪櫃雪30分鐘
9. 預熱焗爐180度，在餅面噴少許水，入爐焗5分鐘至微微金黃。
10. 取出，掃上蛋液（餅面凸起部份），放回焗爐160度焗5分鐘至淺啡色。
11. 取出，再掃一次蛋液（餅面凸起部份），放回焗爐150度焗5分鐘至深啡色。
12. 出爐後即掃上薄薄糖水（餅面），待完全放涼後，存入保鮮盒置陰涼處，待3日回油後即可享用。