2017年1月22日 星期日

瑤柱臘味蘿蔔糕

今個禮拜已踏入「糕」瘋期,全民也進入「糕」瘋狀態。個個Blog個個Group,周圍都係Go糕糕。我亦吾例外,但我已轉入最後直路,距離終點不遠了。

今日為大家介紹嘅就係大部人都愛吃嘅蘿蔔糕啦!再嚟就會係最後一款芋頭糕,不過要等我得閒至做到。

今次用左5斤蘿蔔(勁多蘿蔔),每啖都食到好多蘿蔔絲,超正。


材料:(2盒 1L)
白蘿蔔  1500g
粘米粉  160g
澄麵   40g
臘腸   4條
瑤柱   4粒
乾蔥茸  1湯匙
熱水   160g(分別浸瑤柱及蝦米)
清水   160g(包括蘿蔔水)

調味:
蠔油   1湯匙
鹽    茶匙
糖    茶匙
雞粉   1½茶匙
胡椒粉  少許
麻油   少許

預備:
  1. 蘿蔔洗淨刨皮及刨絲備用(蘿蔔水可代替水)。
  2. 瑤柱洗淨加160ml熱水蒸30分鐘,放涼後撕開一絲絲備用,瑤柱水留用。
  3. 用熱水略浸臘腸一會,清洗表面灰塵,然後蒸10分鐘,放涼後切細粒備用。
  4. 粘米粉,澄麵,調味料及水(瑤柱水及水共320g)拌勻,備用。

做法:
  1. 燒熱鑊,炒至臘腸出油,加入乾蔥茸炒香,再加入瑤柱絲炒至乾身,盛起備用。
  2. 鑊免洗,加入蘿蔔絲炒至半透明,盛走鑊內的水份不要,加入3/4臘味料炒勻,熄火。
  3. 將粉漿攪勻,倒入蘿蔔絲內,快手拌勻。再開細火,邊攪邊煮至杰身。
  4. 入糕至8/9成滿,掃平,面灑上留起的1/4臘味料裝飾,大火隔水蒸60分鐘或至熟。
  5. 出爐後可襯熱食,亦可放涼後存雪櫃,食前切件煎香。

刨好蘿白絲(7mm粗條)


爆香瑤柱及臘腸

買靚粘米粉

粉加調味料混合

瑤柱水,蘿蔔水,雞湯混合


湯料倒入粉內拌勻至冇粉粒

用番炒完臘味隻鑊(不需洗),將蘿蔔炒至軟身,盛走鑊內的水份不要加入3/4臘味料炒勻,熄火。入模(8成滿),掃平,面灑上留起的1/4臘味料裝飾,大火隔水蒸60分鐘或至熟。

入糕至8/9成滿,掃平,面灑上留起的1/4臘味料作裝飾,大火隔水蒸60分鐘或至熟。

用水波爐蒸糕最正,一次可最多蒸10底。

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