2018年1月21日 星期日

富貴黃金糕(奶黃年糕) - 2018

又試玩新嘢啦!仲係第一次試做,第一次試食添。估吓係乜東東?就係咸蛋 + 椰汁 + 老冰糖 = 金莎椰汁奶黃年糕啦!

不過我嫌個名吾夠威,所以幫佢改左個名,仲要好意頭嘅名,『富貴黃金糕』啦!

因為姐姐放假,所以又係得我一條友搞咋,不過今次比上次攰,攪到手仔軟,可能夜晚至嚟做,冇晒精力,唯有慢手慢腳去完成啦!

雪過一晚後,估吾到竟然比想像中更易脫模。今次好貪心,一次做幾款模,有維尼小熊,Hello Kitty,仲有小花添(仲有D未脫),全部都會明天送出。












用左另一款嘅矽膠模,效果竟然完全吾同,我估大家都感覺到。




材料:
糯米粉  530g
澄麵   40g
沾米粉  30g
吉士粉  45g
椰汁   400g
清水   350g
老冰糖  450g
鹽    1/8茶匙
生油   1湯匙
咸蛋黃  4個
米酒   1湯匙

做法:
  1. 咸蛋黃洗淨表面黏液,滾上米酒,然後放上已鋪錫紙焗盤,放入已預熱150度焗爐,焗8分鐘。
  2. 出爐後,用叉將咸蛋黃壓碎,用篩隔一次備用。
  3. 老冰糖加水,中細火煮溶,最後加入生油拌勻,放暖備用。
  4. 糯米粉,澄麵,粘米粉,吉士粉及鹽混合,加入椰漿拌勻。
  5. 倒入1/3糖水拌勻,然後再逐少加入糖水,攪拌至光滑麵糰。
  6. 然後再逐少加入糖水,拌成粉漿,最後加入蛋黃拌勻。
  7. 將粉漿過濾2次至幼滑,然後倒入糕模至8/9成滿。
  8. 大火隔水蒸60-75分鐘或至熟
  9. 出爐後放涼,蓋好存入雪櫃儲存。
  10. 食前取出切件,蘸蛋漿煎至金黃即可享用。 

貼士:
  • 年糕須雪凍才可容易脫模,如非矽膠模具,須先掃油。
  • 可以放一對筷子在模面(左右兩邊分開放),面放一隻碟或錫紙(大過模,遮倒汗水)。記住錫紙不可密封糕模,因為會令糕面周邊變乾。


















準備送出



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