太極鴛鴦糕（芝麻／杏汁糕）

鴛鴦吾一定係咖啡溝奶茶，仲可以係華田溝好立克。但對我嚟講，仲之兩樣吾同嘅嘢拼埋，咪就係鴛鴦囉，絕對吾會有限制架。道理同食燒味雙拼飯一樣，任你拼，叉雞好，雞鵝好，只要自己鍾意。今日我就用左黑芝麻拼杏仁，做左呢道太極鴛鴦糕（爭兩點，哈哈）。

杏仁霜就試過做啦！但杏汁糕就真係第一次。因屋企杏仁有限，只能做到6粒，6粒又邊夠食喎，所以唯有加D芝麻糕嚟頂檔啦！哈哈。

材料：

＜芝麻糕＞
已烘黑芝麻　40g
已烘白芝麻　10g
馬蹄粉　　　50g
砂糖　　　　68g
水　　　　　300g

1. 芝麻加水浸1小時，然後用攪拌機打爛，用篩隔出汁液300g，備用。
2. 150g芝麻汁加馬蹄粉拌勻，浸泡一會，然後過濾一次。
3. 150g芝麻汁加糖煮溶，將（2）加入，邊攪邊加入，不停攪拌，＃煮至微稠狀態即離火。
4. ＊將糊倒入模，大火隔水蒸45分鐘或至熟。

＜杏仁糕＞
南北杏　　　25g
美國杏仁片　25g
馬蹄粉　　　50g
砂糖　　　　68g
水　　　　　300g

1. 杏仁加水浸1小時，然後用攪拌機打爛，用篩隔出汁液300g，備用。
2. 150g杏仁汁加馬蹄粉拌勻，浸泡一會，然後過濾一次。
3. 150g杏仁汁加糖煮溶，將（2）加入，邊攪邊加入，不停攪拌，＃煮至微稠狀態即離火。
4. ＊將糊倒入模，大火隔水蒸45分鐘或至熟。

貼士：
＊因模具大小不同，所以須自行加減時間。

＃小心不要煮至糊狀，因離火後有餘溫，太稠會令成品不平滑（不美觀，但不影響味道）。

^可做兩層雙色，亦可做2：8，更可做多層間色。做法：先蒸熟第一層，然後加第二層（厚薄自己調教），如此類推直至完成。