焦糖慕士青蘋果柚子夾心蛋糕

開Blog以來，第一次被邀請參加工作坊，好開心呀！吾止有得玩仲有得食。

綠茶脆皮奶黃月餅（2017新口味）

今年我又推出一新口味【綠茶奶黃月餅】，真係從未試過，亦冇想過會做。哈哈。

其實我自己吾係咁好綠茶甜品，有得揀一定吾會揀。大家係咪想問，咁點解又要做綠茶呢？事關尋日放假，諗住做幾個月餅比媽咪，點知吉士粉只夠做奶黃餡，搞到個皮吾知點算。

於是搵勻全屋，都只係搵到可可粉，士多啤梨粉，紅麴粉，咖啡粉同綠茶粉。最後，我決定用綠茶粉，因為好似夾d，顏色又好似靚d囉。

今次個餅皮手感上比用吉士皮乾身，全程都無需戴上手套，搓團也不太黏手。今次造型至完成，花紋都算冇太走樣，可以出到7-8成。原因吾知關吾關今次焗法呢！

不過我用水波爐關係，所以焗嘅方法同過程，我都係以水波為主。而其他傳統焗爐，可以跟番自己過往做法做就得啦！

首先，將跟機黑盤放下層，面放跟機烤架。再準備自購大焗盤，鋪上矽膠墊。再用另一自購中焗盤，面放不黏墊/牛油紙，然後放上月餅。

水波爐焗月餅比傳統焗爐，真係麻煩好多，仲要失敗率高（象腳）。

今次過程還算順利，希望下次能保持水準啦！

金莎奶黃餡（月餅／糕點適用）

呢款奶黃餡，如學識左，以後都會有好多機會用得著架。

脆皮金莎奶黃月餅

今年第一批奶黃月餅，雖然每年都做，但就每年都會繼續失手，事關水波爐只得上發熱線，所以真係好難捉摸呀！記憶中傳統焗爐好似冇咁煩惱。冇計，本著實出事精神，迎接個結果，咁就會好過d啦。哈哈。

今次雖然改良左個餡，但現實永遠係好殘酷，照冇破例同樣出現最難搞嘅問題「象腳」。都吾知有咩方法可以斷絕。Down晒。

食譜仍有待改進，要再研究研究。

*補充：16/8已研究成功，食譜👇👇

材料：（8個50g模）
無鹽牛油　　50g

糖粉　　　　30g

蛋黃　　　　12g

全脂奶粉　　12g

低筋麵粉　　70g

吉士粉            8g

雲尼拿油　　1g
奶黃餡　　　200g （奶黃餡做法）

做法：

1. 牛油加糖攪勻，加入蛋及雲尼拿油攪勻。
2. 篩入低筋麵粉、奶粉和綠茶粉搓勻，然後將麵糰分割成8等份，搓圓（每份20g）。
3. 將奶皇餡分割成8等份，搓圓（每份25g）。
4. 將餅皮按平，周邊薄，中間厚，不要太大片，只需包裹到2/3餡就夠。
5. 包入一粒奶黃餡，餅皮緊貼餡，然後用手虎口位將皮向上推上並收口。
6. 餅模灑上高粉（多餘凳出），麵團撲上少許高粉（多餘掃走），然後放入月餅模內（收口向外），放上焗盤，然後小心垂直按壓（停留動作5秒），保持垂直鬆手脫模。
7. 將整盤月餅放入冰格，冷藏30分鐘。
8. 預熱焗爐250度，餅面噴少許水，入爐焗5分鐘，出爐掃蛋黃液，攤涼十分鐘，再掃一次蛋黃液，入爐200度焗5分鐘。
9. 出爐後，放涼十分鐘，小心搬放跟機黑盤，180度焗5分鐘。
10. 出爐後，整盤放涼一晚（面放一張牛油紙遮蓋）。
11. 第二日可以入保鮮盒或包裝，如兩天內未食完，要放雪櫃儲存，食前用焗爐150度焗5-10分鐘。

芝麻糕

好似好耐都冇整過啦！又係時候要重溫吓。

今日難得與親戚聚會，又點可以兩手空空呢！所以我尋晚已焗定奶黃脆皮月餅先，等今日再蒸多個芝麻糕，一於打孖上。

做法 👉 芝麻糕

蠔皇叉燒包

大家應該都知叉燒包分兩種，一種係酒樓食到嘅中式"蠔皇叉燒包"，另一種就是麵包鋪買到嘅"焗叉燒餐包"。佢地除左個名、外型同口感吾同之外，其實個餡都有分別架。中式餡最重要除左個主角叉燒外，配角都好重要架，個配角係靈魂嚟添！配角係咩？之吾係“叉燒芡”囉！個芡如果做得吾好，如太甜、太咸、太杰或太稀，個包都會吾好食。

所以想做一個好味叉燒包，一d都吾簡單呀！不過家庭式製作，又點可以同酒樓比呀！所以最緊要啱自己口味啫！

試做過幾款叉燒芡，今次都算吾錯，咸甜味道適中，不會太甜，又不會太咸。而叉燒同芡嘅比例又啱啱好，吾會醬多叉燒少，又吾會叉燒多醬又吾夠。

今次我做左兩倍份量，因我除左要做叉燒包之外，仲要留番嚟做叉燒酥呀！以下份量可以做到大6個，想做大份D就照乘大份量得啦！以後焗一次叉燒，就可以有幾種食法啦！

饅頭皮（饅頭做法）

叉燒餡材料：（6個）

料頭：

生油 1茶匙

洋蔥 1/4個（切塊）

薑片 1片

蔥頭 1粒

蔥 3條

芡汁：

砂糖 15g

生抽 4g

老抽 4g

雞粉 1g

蠔油 8g

清水 50g

胡椒粉 少許

麻油 少許

埋芡：

生粉 5g

粟粉 5g

清水 33g

做法：

1. 將料頭爆香，加入芡汁，煮滾後轉慢火煮多10分鐘。
2. 將料頭隔走，然後加生粉水埋芡，煮至熟透後可熄火。

組合：

叉燒粒 100g

叉燒芡 65g

洋蔥粒 1/4個（切粒）

1. 將洋蔥炒至軟身，熄火。
2. 加入叉燒粒及叉燒芡撈勻，雪一晚。

伯爵茶戚風蛋糕

天氣咁熱，真係提不起勁整野食，但難得係假期，吾整又等幾時呢！所以今日要搵樣易搞嘅嚟做。

首先諗起嘅係戚風蛋糕，因戚風蛋糕算係易做得嚟又好味嘅其中一種蛋糕，而且味道仲可以好多百變，由基本原味至生果味，茶味，通通都冇難道呢！

所以今日就用左妹妹去英國買返嚟嘅伯爵茶包，做一個伯爵茶戚風蛋糕啦！

戚風蛋糕做得好，最關鍵係打蛋白，如未打夠或打過龍，結果都會一樣。。。失敗。所以一定要多練習才可以成功。