半熟芝士撻

今日大年初一，晏Ｄ要去老爺屋企拜年，除左曲奇之外，仲要整Ｄ近期大熱嘅芝士撻去至得。（因芝士撻要即日食，所以平時冇機會比大家試到。）

撻皮材料：（10個）
凍有鹽牛油 90g
糖霜 50g
雞蛋 1隻
中筋粉 140g
杏仁粉 20g

撻皮做法：

1. 牛油室溫放軟，加糖霜打勻。
2. 加入蛋打勻，篩入中筋粉及杏仁粉拌勻，拌成團。
3. 將麵團雪30分鐘，取出平均分割每粒27-30g。
4. 搓圓按平放入撻模，再平均按貼模具，用小叉在撻底剌幾下小孔。
5. 存冰霜雪一小時以上（可預先做定）
6. 預熱焗爐180度，入爐焗15-18分鐘至金黃色。
7. 出爐後稍為放涼，然後即脫模放涼。

芝士餡材料：
忌廉芝士 135g
巴馬臣芝士 25g
牛奶 100g
無鹽牛油 22g
粟粉 7g
細蛋黃 1個（約20g)
細蛋白 1個（約30g）
砂糖 35g
檸檬汁 2/3茶匙

芝士餡做法：

1. 牛油、芝士、牛奶及糖細火煮溶（不要滾），熄火。
2. 篩入粟粉拌勻，開火加熱拌成糊，熄火。
3. 加入蛋黃拌勻，然後將糊過篩濾一次。
4. 蛋白打至發泡，加入檸檬汁，繼續打至硬泡性。
5. 將蛋白分3次拌入芝士糊內
6. 將芝士倒入撻皮，掃平，掃上蛋黃液。
7. 預熱焗爐220℃，入爐放上層焗5分鐘至金黃即可。