2018年2月15日 星期四

千層馬蹄糕(桂花/蔗汁/椰香) - 2018

仲以為可以已收爐,點知。。。哈哈!仲要嚟個複雜版添。呢個係非一般馬蹄糕,佢每層都係吾同味道架(如果你會每層搣嚟食)。

做埋呢個,真係正式封爐啦!哈哈。









材料:(2 x 900ml)
馬蹄    600g(淨肉重376g)

(a)
馬蹄粉   70g
冰糖          70g
椰汁                1湯匙
吉士粉            1茶匙
水     400g

(b)
馬蹄粉   70g
冰糖    60g
桂花糖   2茶匙
水     400g

(c)
馬蹄粉   70g
蔗糖    20g
冰糖    50g
水     400g

做法:
  1. 馬蹄洗淨去皮,然後逐少放入保鮮袋拍碎(黃豆般大),備用。
  2. 將半份水加馬蹄粉拌勻,浸發10分鐘(a.加入吉士粉及椰漿),然後用篩過濾一次,備用。
  3. 將半份水加糖煮溶,加入馬蹄(b. 同時加入桂花糖),然後熄火。
  4. 倒入粉漿拌勻,然後開細火煮至合桃露狀態。
  5. 倒入模,大火隔水蒸10-15分鐘至凝固,倒入第二層,蒸10-15分鐘至凝固,倒入第三層,蒸20-25分鐘至熟。

貼士:
- a, b 及 c分次序處理,當蒸a時,可煮b糖水,蒸b時,可煮c糖水。

- 馬蹄用刀拍碎比切片好,可保存水份,而且分佈較平均,口感也較好。

- 煮粉漿要小心控制火候,因粉漿離火後,會繼續有餘溫加熱,所以千萬不要煮到糊狀,否則就會救吾番(糕面會凹凸不平)。令願慢慢嚟,每次加熱十秒,離火攪拌,再加熱再離火。

- 糕面要蒸得滑漏,可將鍋蓋包上布(防倒汗水)。

馬蹄拍碎




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