做埋呢個,真係正式封爐啦!哈哈。
材料:(2 x 900ml)
馬蹄 600g(淨肉重376g)
(a)
馬蹄粉 70g
冰糖 70g
椰汁 1湯匙
吉士粉 1茶匙
水 400g
(b)
馬蹄粉 70g
冰糖 60g
桂花糖 2茶匙
水 400g
(c)
馬蹄粉 70g
蔗糖 20g
冰糖 50g
水 400g
做法:
- 馬蹄洗淨去皮,然後逐少放入保鮮袋拍碎(黃豆般大),備用。
- 將半份水加馬蹄粉拌勻,浸發10分鐘(a.加入吉士粉及椰漿),然後用篩過濾一次,備用。
- 將半份水加糖煮溶,加入馬蹄(b. 同時加入桂花糖),然後熄火。
- 倒入粉漿拌勻,然後開細火煮至合桃露狀態。
- 倒入模,大火隔水蒸10-15分鐘至凝固,倒入第二層,蒸10-15分鐘至凝固,倒入第三層,蒸20-25分鐘至熟。
貼士:
- a, b 及 c分次序處理,當蒸a時,可煮b糖水,蒸b時,可煮c糖水。
- 馬蹄用刀拍碎比切片好,可保存水份,而且分佈較平均,口感也較好。
- 煮粉漿要小心控制火候,因粉漿離火後,會繼續有餘溫加熱,所以千萬不要煮到糊狀,否則就會救吾番(糕面會凹凸不平)。令願慢慢嚟,每次加熱十秒,離火攪拌,再加熱再離火。
- 糕面要蒸得滑漏,可將鍋蓋包上布(防倒汗水)。
馬蹄拍碎