紫薯脆皮奶黃月餅

見屋企仲有少少奶黃淨，咁啱又有紫薯粉，咁咪順便用嚟做埋月餅囉！都係順便啫，哈哈。

其實做法好同脆皮奶黃月餅差吾多，只係吉士粉變左紫薯粉啫，再減埋雲呢拿油，就係咁簡單。

今日總共做左14個一口迷你月餅（25g），比正常（50g）嘅月餅足足做多一倍呀！咁就吾洗驚吾夠分啦！

材料：（8個50g模）

無鹽牛油　　40g

糖粉　　　　24g

雞蛋　　　　12g

全脂奶粉　　12g

低筋麵粉　　70g

紫薯粉　　　8g

奶黃餡　　　180g （奶黃餡做法）

餅面：

蛋液　　　　1/2隻

蜂蜜　　　　2茶匙
水　　　　　1/2茶匙

其他：

高粉　　　　適量

做法：

1. 凍牛油切粒加糖、已篩低筋麵粉、奶粉、紫薯粉，用手指尖搓勻（快手搓，忌搓出油），然後加蛋，用指尖搓成糰，平均分割等份，滾圓。
2. 將奶皇餡平均分割等份，滾圓。
3. 將餅皮按平（外邊薄，中心厚），不要太大片，夠包裹到2/3餡就夠。
4. 放上一粒奶黃餡，餅皮緊貼餡，然後用手虎口位，邊轉邊將皮向上推上並收口。
5. 餅模掃上高粉（多餘凳出），麵糰乜掃上薄薄高粉（多餘掃走），然後將麵糰放入月餅模內（收口向外）。
6. 檯面撒少許高粉，然後將模放在檯面，小心垂直按壓（維持3秒）。
7. 將月餅模放上已鋪牛油紙焗盤，垂直脫模，然後將焗盤放入雪櫃雪30分鐘。
8. 預熱焗爐200度，焗6分鐘，出爐用畫筆掃蛋液（凸起部份），然後放涼10分鐘，再焗8-10分鐘。（＊水波爐需加多一個底盤隔熱）
9. 出爐後即掃上糖水，再焗3分鐘。

~＊預備多一個大底盤（最好放得落月餅焗盤，如冇就將底盤反轉），可放多一塊厚墊(（加倍隔熱）。~

放入整盤月餅

size剛剛好，fit晒。

脫模個樣好靚

掃蛋液

出爐啦！

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