「米」豬年 - 芋芋平安『瑤柱臘味芋頭糕』- 2019

芋頭糕都算係賀年糕點中的大配角，所以我每年都會準備（其實係為阿仔準備）。

自家製真材實料，所以我會加勁多芋頭肉，不但要啖啖食到芋頭，仲要連粉漿都充滿芋蓉，超正呀！

今日雖然好似有d手忙腳亂，但其實都好有次序，冇蝦碌都算係咁啦！哈哈。

講真，每年過年，都係全靠姐姐幫手咋，冇左佢邊會整糕食，哈哈。

材料：（3 x 680ml盒）
芋頭肉 　900g
粘米粉 　190
水 　　　1000ml
臘腸 　　4條
瑤柱 　　4粒
乾蔥茸 　1湯匙

調味料：
雞粉 　　¾湯匙
五香粉 　1茶匙
砂糖 　　1茶匙
鹽 　　　¾茶匙
胡椒粉 　少許
麻油 　　少許

預備：
A) 瑤柱加250ml水蒸軟（約30分鐘），放涼後撕成絲，瑤柱水留用。
B) 臘腸用滾水浸洗表面灰塵，然後蒸軟（約15分鐘），放涼後切細粒。
C) 芋頭去皮洗淨切1cm方粒
D) 粘米粉加調味料混合，加500ml水（瑤柱水+水）開勻。

做法︰

1. 燒熱鑊，加少許油爆香臘腸，再加入乾蔥茸炒香，最後加入瑤柱絲炒至金黃色，盛起備用。
2. 500ml水加芋頭煲滾，煮至6成熟後，盛起半份芋頭壓蓉，備用。
3. 餘下半份芋頭，加入2/3臘味料，再加入芋蓉拌勻，最後加入粉漿（快手邊攪邊加，煮成芝麻糊狀）。
4. 將糕糊倒入模8或9成滿，掃平，鋪上臘味料，大火隔水蒸1小時或至熟。
5. 可趁熱食或放涼後存雪櫃，食前取出切件煎香即可。