因為我有儲備梅頭習慣（當遇到靚梅頭時，一定會買左先講），所以今晚吾洗食貴豬啦！其實想食叉燒又有幾難，只係預早買定，預早雪定，然後預早解凍，預早醃定，咁就有得食啦！係咪吾難呢（講就易囉，食果個，嘻嘻）？
其實咁焗法都吾係（我）第一次，只係blog度冇出現過啫（當時未成立）。記得果次買梅頭做叉燒，以為第一刀就係正（最好），點知.....味道係OK嘅，但肉質同口感就.....有D強差人意囉。最慘仲要被屋企人彈三彈四，呢個話好嚡，果個又話乾，總之多多聲氣咁囉，唉！
不過我冇因為咁而放棄，反而繼續鑽研嘗試不同方法，雖然效果始終未如人意（屋企人要求太高）。直到有日，突然醒覺，了解到肉嘅紋路，終於.....皇天不負有心人，比我學識到點揀啱嘅肉啦！仲要配合埋啱嘅切法喎。就係咁，從此開始了我嘅「叉燒」歷程啦！
今日其實冇諗過會出post，所以冇影到相，不過食完後，竟然好有驚喜，覺得有必要記綠在案（重做）。
＊＊只影到一張食淨幾舊嘅相咋，哈哈！
不過我冇因為咁而放棄，反而繼續鑽研嘗試不同方法，雖然效果始終未如人意（屋企人要求太高）。直到有日，突然醒覺，了解到肉嘅紋路，終於.....皇天不負有心人，比我學識到點揀啱嘅肉啦！仲要配合埋啱嘅切法喎。就係咁，從此開始了我嘅「叉燒」歷程啦！
今日其實冇諗過會出post，所以冇影到相，不過食完後，竟然好有驚喜，覺得有必要記綠在案（重做）。
＊＊只影到一張食淨幾舊嘅相咋，哈哈！
材料：
梅頭 1 Kg（約10"長 x 1"厚）
生粉 8湯匙
水 少許
醃料：
砂糖 5湯匙
幼鹽 1湯匙
雞粉 1/2湯匙
海鮮醬 2湯匙
蠔油 2湯匙
芝麻醬 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙
老抽 1/2茶匙
乾葱茸 1/2湯匙
蒜茸 1茶匙
紹興酒 1/2湯匙
雞蛋 1隻
生粉 2湯匙
掃面：
百花蜜 半豌
做法：
- 梅頭沖洗乾淨（不須瀝乾），加4湯匙生粉撈勻，醃4小時（放入保鮮盒存雪櫃）。
- 4小時後，取出沖洗乾淨（不須瀝乾），加4湯匙生粉撈勻。
- 將全部醃料拌勻，然後放入已撈生粉的梅頭撈勻，放入保鮮盒，存入雪櫃醃兩小時以上或過夜。
- 取出梅頭（汁留用），放上已鋪牛油紙焗盤（冇加烤架）。
- 放入已預熱240度焗爐，焗10分鐘，反轉再焗10分鐘。
- 取出掃上醃汁，100度焗30分鐘（每隔10分鐘掃一次醃汁），反轉再焗30分鐘（每隔10分鐘掃一次醃汁）。
- 取出掃上蜜糖，240度焗5分鐘，反轉掃上蜜糖，再焗5分鐘。
- 取出掃上蜜糖，100度焗30分鐘，反轉掃上蜜糖，再焗30分鐘。**如喜歡燶邊，可以每面焗多幾分鐘**
**因我用水波爐，所以會每面Grill多幾分鐘。**
