2019年7月21日 星期日

黑糖粿麥吐司

每逢星期六,先有機會做吐司,今日就揀左黑糖粿麥口味。我覺得黑糖粿麥麵包,無論個裝或磅裝,都一樣咁好味。第一次做呢款吐司,可能加左粿麥粉同法包粉,所以發酵時間比以往多左10分鐘,足足發酵左一小時(水波爐only)。







材料:
高筋粉   240g
黑粿麥麵粉 30g(Dark Rye Flour)     
法包粉   30g
黑糖    35g
黑糖漿   30g(Molasses Syrup)
天然麥芽精 6g
無糖可可粉 6g
鹽     3g
水     170g
無鹽牛油  30g
快速酵母  5g

做法:
  1. 麵包機製作麵糰,完成後取出麵糰,平均分割3份,排氣,滾圓,醒麵15分鐘。
  2. 將麵糰碌平長舌形,反轉再碌平長舌形(約30x9cm),然後捲起,收口向下。
  3. 再將麵糰碌平長舌形,反轉再碌平長舌形,然後捲起,收口向下,放入吐司模內。
  4. 將模放入水波爐,加一碗熱水,選35度發酵功能,發酵60分鐘至9成滿。
  5. 完成發酵後,蓋上模蓋,放入已預熱180度焗爐,焗30分鐘。
  6. 出爐後即脫模,放涼一晚後才可切片。
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