米制『瑤柱臘味芋頭糕』- 2020

今日買左個靚芋頭，夠晒粉呀！用嚟做芋頭糕就最理想不過。

今年有左4S幫手，蒸糕吾洗再不停加水啦！可以一take過，認真爽呀！

雖然每年都會蒸糕，但每年都一定提早預演，因每年材料都吾會一模一樣（味道），所以都會驚失準囉！

材料：（3盒）
芋頭肉　　900g
粘米粉　　190
水　　　　1000ml
臘腸　　　4條
瑤柱　　　4粒
冬菇　　　4粒
乾蔥茸　　1湯匙

調味料：
雞粉　　　¾湯匙
五香粉　　1茶匙
砂糖　　　1茶匙
鹽　　　　¾茶匙
胡椒粉　　少許
麻油　　　少許

預備：

• 冬菇浸軟，切去蒂，揸乾水份，切粒備用。
• 瑤柱放入飯碗，加熱水250ml，大火隔水蒸30分鐘，出爐後撕成絲，瑤柱水留用。
• 臘腸用滾水浸2-3分鐘，然後洗淨表面灰塵，放上碟，大火隔水蒸15分鐘，待放涼後切細粒。
• 芋頭去皮洗淨，切成1cm方粒。
• 粘米粉加調味料拌勻，加水500ml（瑤柱水+水）拌勻。

做法︰

1. 燒熱鑊，加入臘腸炒至出油，加入乾蔥茸炒香，再加入瑤柱絲及冬菇炒至金黃色，盛起備用。
2. 芋頭大火隔水蒸淋（15-20分鐘），將半份壓蓉，半份保留原粒。
3. 將水500ml煮滾，加入芋蓉拌勻，再加入粉漿，邊加邊攪，不停攪拌，煮至微稠，熄火，加入芋頭粒及2/3臘味拌勻。
4. 倒入糕盤8成滿，掃平，蒸1小時或至熟。
5. 出爐後，糕面放上臘味，待完全放涼後，放入雪櫃。