2016年5月30日 星期一

甘露酥

阿仔細細個就好鍾意食一種零食,通常只會響樓下超市見到(CRC),透明膠袋包裝,外型不起眼,一粒包住dd蓮蓉餡嘅中式餅「嚒囉酥」,外型其實一d都吾吸引,而且仲會覺得cheap cheap地添。哈哈,其實我也從來沒正式吃過呢(最多只吃過一口)!都吾明點解阿仔咁Like。

上次整完鳳梨酥後,阿仔提起童年時小食,叫我不如試吓做d未曾整過嘅野,所以我就諗起佢「嚒囉酥」啦

不過,網上找不到好的食譜參考,所以我轉左軚做甘露酥。

甘露酥係一個中式甜點,除了飲宴時會食到外(美點雙輝其中一煇呢!),好似都冇機會食到。今次我冇用到蓮蓉餡,轉左用自家製紅豆餡,應該都好味掛。

甘露酥材料其實好簡單,而且吾難做,最重要係我個食譜冇加到泡打粉同梳打粉架。

食後感:估吾到又幾好味喎,新鮮暖食時,個皮仲係好鬆脆架。有少少改進地方,就係餡皮比例,可以改兩份皮比一份餡。呢個餅餡其實可以有好多變化,如轉用蓮蓉、麻蓉、椰蓉和豆蓉等。自家製就係有呢個好處,鍾意食咩就轉咩,冇所謂。





材料:
低筋粉170g
中筋粉20g
奶粉20g
糖75g
牛油130g
蛋黃1個

紅豆餡 > 紅豆餡做法

掃面:
蛋黃1個

做法:
  1. 牛油室溫放軟,加糖打至幼滑。
  2. 加入蛋黃打勻,再篩入奶粉、低筋粉及中筋粉,拌勻成團。
  3. 麵團平均分每粒15g,滾圓。
  4. 平均分每粒15g,滾圓
  5. 將麵團按平,包入紅豆餡,收口向下。
  6. 餅面掃上蛋黃液
  7. 放入已預熱200度焗爐,焗13-15分鐘。
牛油室溫放軟,加糖打至幼滑。

然後加入蛋黃

快速打勻

篩入奶粉、低筋粉及中筋粉。

快手拌勻成團

麵團平均分割等份,滾圓備用。

紅豆餡平均分割等份,滾圓備用。

將麵團按平(大約包到1/2至2/3粒紅豆餡,不要剛好包裹或太大,
否刖皮與餡會吾貼,焗時會爆裂。),放上餡。

將皮反上貼實餡,再慢慢將皮推上,然後收口。

收口向下,放上已鋪牛油紙焗盤。

掃上蛋黃液

放入已預熱200度焗爐,焗13-15分鐘至夠色即可。



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